酱菜做法.doc

香菇酱
主料:鲜香菇蚕豆花生米干黄酱.
辅料:豆瓣酱蒜料酒
花生米去皮凉油下锅,先大火后小火炸8分钟左右,捞出放凉,碾碎。蚕豆放入开水中煮三分钟,变软变熟捞出备用二两干黄酱用凉水稀释,并加入料酒,搅拌成粘稠状。锅中放油先将香菇煸干水分捞出备用,另起锅,倒入一两五的油,油热后先放入蒜,煸黄后将蒜捞出成蒜油,转小火倒入姜末和葱末炒香,放入豆辨酱,炒出红油来,再放入(懈)好的干黄酱,小火不停搅拌,熬制20分钟,酱炒好时倒入鲜香菇碎、蚕豆,放入鸡精,最后放入花生碎,撒上葱花,香喷喷的香菇酱就做好了,拌面吃,夹烧饼吃均可
家常蘑菇酱
主料:蒜头20公克红葱头15公克洋葱丁50公克蕃茄碎50公克洋菇片20公克玉米粉1匙
蕃茄酱2大匙百里香(或十三香、十八味)少许黑胡椒粉适量糖适量盐适量
步骤:
1热一油锅,将蒜头、红葱头切片后,放入锅中爆香约1分钟,再加进蕃茄碎、洋葱丁以小火拌炒约2分钟。
2加入洋菇片炒香,再加入百里香、蕃茄酱拌炒至洋菇片熟软。
3再倒入高汤拌煮5分钟,起锅前加入黑胡椒粉、糖、盐调味即可。
奶油蘑菇酱
主料:蘑菇50g 洋葱1/2颗蒜泥3大匙牛肉酱汁500㏄奶油1大匙白酒1大匙盐少许
步骤:
1将洋葱切碎、蘑菇切片备用。
2用奶油炒香洋葱碎及蒜泥,待炒至成金黄色后,加入蘑菇片及白酒调味。
3最后放入牛肉酱汁拌匀,再加入少许盐,煮至滚开即可。
香菇肉酱+1分+2分+3分+4分+5分材料
猪肉馅肥三瘦七,干香菇,郫县豆瓣酱,黄豆酱,葱姜末,水淀粉
香菇肉酱
做法
、料酒、酱油腌渍20分钟备用
,泡香菇的水滗去渣底备用
,调入盐及适量的糖,加入泡香菇的水小火熬至锅内的水至肉馅一半的时候加入水淀粉勾芡后即可出锅
小诀窍:
1、水淀粉勾芡的时候要略微浓稠一些,这样浇在米饭上味道才比较好吃。
2、调制水淀粉的时候在碗中适量滴入些香油出来的菜品会更加漂亮。
香辣花生酱的制作方法
主要原料:花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克,花生油或菜籽油适量。
设备用具:石磨或电磨、炒锅。
工艺流程:炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。
制作方法:将辣椒洗净、去蒂、切条,放入盆中,加精盐、倒入开水,腌两天后,回锅烧沸待用。把花生仁晒干,擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中,烧至冒烟,放火花生仁炸至黄色即可捞出(不可炸得