食品添加剂A.doc

一、单项选择题(本大题共 15 小题,每小题 2 分,共 30 分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的,把你所选的选项前的字母填在题后的括号内。)
1. 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007对食品添加剂的定义是( )
、加工、存储或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成分。
,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
、香、味,以及为防腐剂和加工工艺的需要而加入食品中的化学化和或者天然物质。
、加工、调配、包装、运输或存储过程中, 出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。
2. 山梨酸钾属于哪一类食品添加剂( )




3. 添加食品着色剂的主要目的是( )
,增加食品嗜好性
,延长保质期
,满足消费者需求
,方便包装和贮存
4. 以下不属于天然发现的食品香料是( )

B. 肉桂醛
-甲基-3-甲硫基呋喃

5. 以下不属于食品香精组分的是( )




6. 以下食品中蔗糖含量最高的是( )


、咖啡等饮料

7. 通常所指的甜味剂是哪三类( )
、天然甜味剂、非营养甜味剂
、天然甜味剂、糖醇类甜味剂
、糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂
、糖类天然甜味剂、化学合成甜味剂
8. 鲜味剂的使用原则不包括哪一项( )



、口感的成分
9. 以下不属于调质类食品添加剂的是( )




10. CAC是哪个国际组织的简称( )




11. 两种或两种以上的防腐剂并用会使效应产生哪几种变化( )
①增效或协同效应②增加或相加效应③对抗或拮抗效应④延长或缓冲效应
A.①②④
B.①③④
C.①②③
D.①②③④
12. 使用抗氧化剂需要综合分析哪几种因素( )
①充分了解抗氧化剂的性能②正确掌握添加时机③抗氧化剂与增效剂的复合使
④选择合适的添加量⑤控制影响抗氧化剂作用效果的因素
A.①②③
B.①③④
C.①②③④
D.①②③④⑤
13. 根据水解方式不同可将淀粉酶几类( )
①α-淀粉酶②β-淀粉酶③葡萄糖淀粉酶④脱支酶⑤异淀粉酶
A.①②③
B.①③④
C.①②③④
D.①②③④⑤
14. 干酪生产中应用的凝乳酶的主要来源包括( )
①植物凝乳酶②动物凝乳酶③微生物凝乳酶④人工合成凝乳酶
A.①②③
B.①③④
C.①②③
D.①②③④
15. 食品营养强化剂的优点有( )
①更有效地维持体内营养平衡②提供自然含量的微量营养素③不需改变已有的食物方式④