餐、用具清洗消毒制度;食品添加剂使用管理制度;库房管理制度.doc

餐具用具清洗消毒制度
一、消毒工作要配备专人管理操作。
二、妥善保管消毒工具和药品。
三、消毒人员要有每次消毒餐具数量,时间的记录,每餐消毒一次。
四、餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒(消毒柜)、五保洁”的程序操作;
1、煮沸消毒必须在100℃沸水中3---5分钟,消毒后要做好餐饮具的保洁工作;2、消毒柜消毒按说明说要求时间3---5分钟,温度为165℃;3、洗洁精消毒(白猫洗洁精)按说明进行消毒后放到备餐柜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的用具不得使用。
六、消毒后的餐具必须储存在餐具保洁柜里备用。已消毒和未消毒的用具分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当每天清洗、保持洁净。
七、凉菜间必须每周至少消毒一次,应有专人操作,并做好共用餐桌、凳的清洗,用具保持干净卫生。


食品库房管理制度
一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、通风的设施及措施,并运转正常;
二、食品应分类、分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
三、食品库房的卫生要求:
1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃-0℃、低温冷库温度控制在-18℃以下。
四、食品贮存的管理规则:
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。
2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。
5、仓库要每周至少打扫一次。
6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。
五、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
六、库房工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
食品添加剂使用和管理制度
一、食品添加剂的管理必须有专人负责,并做好采购及使用记录。
二、禁止采购、使用违禁品。
三、采购添加剂时,应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
四、食品添加剂的仓储、应有专柜储存。
五、盛放食品添加剂容器应标有品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或者代号、