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Liqueur
培训结束后我们会知道
什么是 Liqueur ?
Liqueur是用什么制作的?
Liqueur的生产方法?
Liqueur的种类及特点
Liqueurs起源
阿拉伯人发现蒸馏术后传到西方,西方化学家利用此技术、探求长生不老的秘方,又传入神学家、僧侣手中,在酒中加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香料、果汁、咖啡等做实验,不仅改善了酒的味道,也增加了医疗作用,从而也就逐渐形成了上百种深受欢迎的利口酒。
什么是Liqueur
利口酒是英文Liqueur音译,而Liqueur一词是拉丁语,意思是溶解,使你柔和,也可以解释为"液体"的意思,现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做"香甜酒",我国港澳地区称利口酒为"力妖酒" "力乔酒"多彩之酒"
Liqueurs是用什么制作的?
是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基,配制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成,并经过甜化处理的酒精饮料,%的糖浆
Liqueurs生产方法
1、蒸馏法:即将酒基和香料同置于锅中蒸馏而成。
2、浸泡法:将配料浸入基酒中使酒液从配料中充分吸收其味道和颜色,然后将配料滤出,目前使用最广。
3、渗透过滤法:此法采用过滤器进行生产,上面玻璃内放草药、香料等,下面的玻璃球放基酒,加热后,酒往上升,带着香料、草药的气味下降再上升,再下降,如此循环往复,直到酒摄取了足够的香甜苦辣为止。
4、混合法:即将酒、糖浆或蜂蜜、食用香精混合在一起,也可叫勾兑法。
Liqueurs的种类及特点
1、柑橘类:柑橘类利口酒是种类柑橘橙等作原料,加入其他香料浸泡而成,柑橘不论其酸、甜、苦,其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度,酿酒后可口且易于消化
Liqueurs的种类及特点
Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔黄、蓝色三种,27—40度】
Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水果,深琥珀色,40度】
Grand  marnier金万利【科涅克+桔子皮,淡琥珀色,40度】
柑橘类
Liqueurs的种类及特点
2、樱桃类利口酒:樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段时间后再进行蒸馏而成。
Peter Heering彼得·海林【白兰地+樱桃,深红色,是最好的樱桃利口酒,】