餐厅服务试卷.doc

《餐厅服务》试卷
得分:
一、填空(每空1分,共15分)
1、______________指清洁、整理托盘。
2、西餐常见的服务方式有美式服务、、英式服务和四种。
3、______________又称“餐盘服务”或“持盘服务”。
4、指不含有酒精成分的任何饮品,它包括果汁、汽水、矿泉水及混合饮料。
5、中国著名八大名酒有茅台酒、、、剑南春、古井贡酒、、董酒、泸州老窖特曲。
6、无形服务的质量标准可分为两方面,一是;二是。
7、协调内部关系的目的是创造,它是提供服务质量和经济效益的动力。
8、是餐厅工作的重点,也是服务质量的重要内容。
9、餐饮管理应坚持灵活、灵活和灵活的原则。
二、选择题(每题2分,共20分)
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
选项
1、设立自助餐厅的目的是( ),同时也迎合某些客人自我服务的心理。
A、服务程序简单化 B、厨师操作简单化
C、方便客人 D、节约劳动力成本
2、餐厅服务人员所具备的( )是做好餐厅服务工作的重要保证,是提高餐厅工作效率和服务质量的基本条件。
A、基本素质 B、专业素质 C、仪容仪表 D、礼节礼貌
3、服务人员的坐姿标准要求服务人员落座时应注意至少坐满椅子的( )。
A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、3/4
4、轻托重量一般在( )千克以下。
A、6 B、5 C、7 D、10
5、( )是斟酒的第一道程序,它标志着斟酒服务操作的开始。
A、点酒 B、准备工作 C、卫生工作 D、示瓶
6、( )是开餐服务的第一项工作内容。
A、准备工作 B、打扫卫生 C、摆台 D、热情迎宾
7、( )酒素有“千年老窖万年糟”的说法。
A、汾酒B、古井贡酒C、董酒D、泸州特曲
8、属于兼香型酒的是( )
A、董酒 B、桂林三花酒 C、汾酒 D、五粮液
9、被称为“葡萄酒之王”的是( )
A、法国勃艮第白葡萄酒 B、法国勃艮第红葡萄酒
C、法国波尔多白葡萄酒 D、法国波尔多红葡萄酒
10、菜单应尽量满足不同类型客人的口味,在选择菜品时,可以不考虑( )的因素。
A、价格要平衡 B、原料搭配要平衡
C、烹调方法要平衡 D、价格要平衡
三、名词解释(每题3分,共9分)
1、餐厅:
2、团体包餐
3、酒:
四、判断题(每题1分,共10分)
1、( )重托的重量一般在5~10KG。
2、( )根据客人爱好选择餐巾花时,对日本客人宜选用荷花花型。
3、( )糖醋咕咾肉是河南名菜。
4、( )中餐宴会上菜一般选择在翻译和陪同之间。
5、( )中餐宴会服务人员一般在开宴前5分钟斟好果酒