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食品安全与日常饮食
任课教师: 沈群
单位: 食品科学与营养工程学院
电话: 62737524
E-mail: ******@cau.
什么是食品安全?
食品安全有两方面的含义:
一方面:
联合国粮食与农业组织(FAO)关注的一个国家或社会的食物保障(Food security),即是否有足够的食物供应,例如粮食供应安全。
另一方面:
世界卫生组织(WHO)定义的食品安全(food safety),即指食物中有毒、有害因素对人体健康的影响。
我国在基本解决食物量的安全(Food security)的同时,食物质的安全(Food safety)越来越引起全社会的关注。
本课学习内容
食物中的安全
为什么要学这门课?
因为:
食物中的含有有毒有害成分
食品加工过程产生有害成分
环境污染,污染到食物
高新技术带来的新食品安全问题
食品的非正常加工
民以食为天,食以安为先。
食品安全,天大的事。
“食品安全,无国界的全球性话题”
——17届世界营养大会FAO代表
食品安全,生命不能承受之重。
国内外食品安全问题现状
一、我国食品安全现状
1、微生物污染造成的食源性疾病
2、农产品中农药和兽药的残留
3、环境污染
4、新技术、新工艺、新资源带来的食品安全
问题
5、传统,落后的加工工艺和储存运输条件
造成污染
6、掺假作伪现象
一、我国食品安全现状
1、微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题
食源性疾病(foodborne illness):感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。
我国食源性疾病特点
 分布广泛
原料污染或变质、原料储存和加工不当
其中,餐饮单位(包括集体食堂、宾馆、
饭店)占责任单位的60%以上
细菌、病毒、真菌毒素等致病微生物所造
成的食源性疾病占总病例数的50%以上