【白沙油鸭】#东莞水乡美食#其实东莞的水乡虎门除了海鲜出名之外,它还有一种特别出名的水乡腊味,那就是“白沙油鸭”。白沙油鸭不仅肉厚味香,甘饴香醇,而且肥而不腻,香而不俗。时至秋冬人们就最喜欢用白沙油鸭来做“香芋油鸭煲”、“金银鸭肝肠”、“鸭肾炖西洋菜”这些腊味菜色。
油鸭即腊鸭,以虎门白沙的最出名,中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期,虎门白沙设立盐埠,官兵多江浙人,善养鸭,喜此地河水纯净,退伍时解甲不归乡,在溪边养鸭,并在江西南安退役者善腊鸭,此地水足粮丰为其提供条件,故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧,创出别具一格之"白沙油鸭"。
油鸭制做十分讲究,在秋天先灌养10天,宰杀后刷盐叠腌一夜,早上用冷暖水轮洗,盐度适中,晒三天,然后再吊起风干。制好的油鸭,皮特白,肉厚味香,远销香港、东南亚等地。
白沙油鸭之特点,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。不仅是家庭秋冬美食,而且走上宴席,佐以芋头、菜疏,制作出“香芋油鸭煲”、“鸭腿糯米饭”、“鸭颈芥菜汤”、“金银鸭肝肠”、“鸭肾炖西洋菜”等,皆由白沙油鸭派生,各有风味。
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