制作糖葫芦妙招.doc

如何制作冰糖葫芦
1、水果洗净放入盘中待用。
2、锅内放油,不热时放入糖,一直用勺子搅动,等糖起泡了,油热了的时候,倒在水果上即可。
用糖在小火上熬,熬得像做拔丝的那样程度,然后把水果放在里面滚一圈就可以。但熬糖很关键,不能过,过了就糊了,没有到火候会粘不起来,要用小火慢慢熬,不停用锅铲搅动。制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。
步骤/方法
将新鲜山楂洗净,用小刀一切为二,此时可以看到山楂核,轻轻用力延着核的反向一掰核就自然脱落了。
将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央,盖上另一半,用牙签固定好。
锅中加入砂糖和水,比例大约为2份砂糖:1份清水,大火烧至沸腾,之后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,加入1少量的桂花糖,搅均。
将山楂在糖水中裹一下,使其均匀的沾上一层糖浆,之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上,趁热撒上芝麻或者杏仁碎,让其自然冷却即可。
注意事项
使用塑料不沾饭盒,是在成品脱模后,置于冰箱冷藏保鲜用的
记住,出锅时是不能用塑料的。
用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅。
旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。熬糖浆,推荐用电磁炉,这样可以恒温控制,操作比较方便且不易失败;如果用电炉或者煤气熬制,在温度过高时则需要端离火源冷却。这样,在温度控制和操作上比较麻烦一些。个人认为添加油的熬制办法不太好控制,不适宜初次作糖葫芦的朋友尝试。
最后沾好糖浆的山楂,一定要放在用冷水浸泡过的木板上,可以用洗净的砧板来代替,或者是浸泡过水的不锈钢托盘,这样容易定型脱模,千万不能随意的放在盘子里或者是所谓的不沾餐具中,这样会发生粘连。
桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆,建议试试
步骤/方法
将山楂洗净
然后去枝,剔除山楂壳
用竹签儿把山楂穿好,大理石板子上刷油
锅中放入水和糖,带糖熬化
当糖冒大泡的时候就可以把穿好的串儿在糖里滚一下,让每个果上都包裹着糖
把裹满糖的糖葫芦在大理石板上轻摔一下,把“糖片”摔出来
然后用小铲轻轻铲起即可
制作发面馒头
首先选择好的面粉(不可用高筋粉、也有专门的馒头粉);有俩种发酵方法:一是自然发酵(用面肥发面),二是酵母发酵;
(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味, 再醒半小时既可。
(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--