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读书报告
钙蛋白酶抑制蛋白研究进展
汪超钟正泽杨飞云周晓蓉曹兰
(重庆市畜牧科学院重庆荣昌 402460)
摘要:钙蛋白酶在宰后肉类成熟过程中通过降解肌肉蛋白质而提高肉嫩度,钙蛋白酶抑制蛋白是在细胞内广泛表达的、高效的、专一性抑制钙蛋白酶活性的蛋白质,因此引起了广大研究者的广泛关注。本文阐述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构,生物学作用,营养等因素对钙蛋白酶抑制蛋白的影响及其活性测定方法。
关键词:钙蛋白酶抑制蛋白结构生物学作用活性测定
Research Progress of Calpastatin
Wang chao, Zhong zhengzhe, Yang feiyun, Zhou xiaorong ,Cao lan
(Chongqing Academy of Animal Science,Rongchong 402460 )
Abstact: Calpain make a contribution to Meat Tenderization by degradation of protein in the postmortem meat tenderization process. Calpastatin , a special endogenous inhibitor expressed extensively in cell , has a special inhibition to calpain. Therefore ,This paper review the structure ,biologic function, influenced factors , separation and activity assay of calpastatin.
Key words: Calpastatin. Structure , Biologic function, influenced factors , activity assay
钙蛋白酶(Calpain)是一种钙激活中性半胱氨酸内肽酶,分布于所有脊椎动物的肌细胞内部。钙蛋白酶家族包括μ-钙蛋白酶,m-钙蛋白酶和钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin)等。钙蛋白酶在骨骼肌中通过涉及生肌细胞分化、激发肌原纤维蛋白周转来调控生长,同时在宰后肉类成熟过程中通过降解肌肉蛋白质而提高肉嫩度。钙蛋白酶被钙离子和钙蛋白酶抑制蛋白调控[1]。钙蛋白酶抑制蛋白是一种有着多种功能的内源抑制剂,它通过抑制钙蛋白酶而发挥作用。本文综述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构、生物学作用、营养等因素对钙蛋白酶抑制蛋白的影响及其分离与活性检测方法等。
1 钙蛋白酶抑制蛋白的结构
肌肉组织中钙蛋白酶抑制蛋白的分子量为77 KDa,,
含有少量的α‐螺旋,以随机的卷曲结构存在。钙蛋白酶抑制蛋白是由一条多肽链组成的蛋白,它含有5个结构域(图1),不同哺乳动物钙蛋白酶抑制蛋白的cDNA序列的保守性较差。第一个结构域即L结构域的功能还不太清楚,此结构域在某些细胞的钙蛋白酶抑制蛋白中不存在,如红血球中的钙蛋白酶抑制蛋白。第二到第五个结构域是四个结构相似的重复单位,每个重复单位的氨基酸残基具20%~35%同源性。每个重复单位含有三个保守区,分别为A、B、C。保守区B约含30个氨基酸,其中由Thr