挑选大闸蟹的几点心得
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一,去菜市场买螃蟹,超市的贵而且周转太慢,螃蟹都饿瘦了还没卖出去呢.
二,螃蟹季节.
这里说的是江苏大闸蟹,盘锦的蟹不去说它,不香不甜,,螃蟹普遍比较让人满意,不太会挑也问题不大.
以前都说中秋节吃螃蟹,现在不成了,,,螃蟹才会肥.
普遍来说,,蟹黄就变硬了,,从11月中旬到12月中旬最好,现在是最肥的时候,12月底也能吃到好的公蟹,但要好好挑.
三,螃蟹产地.
北京能买到的螃蟹,一般是固城湖和太湖的较多,,你可以转头就走,,,吃活物多,没有涉入过多抗生素的螃蟹,闻起来会有一种腥甜的气味,如果喂了很多抗生素,就没有这种甜味了,吃起来也就味同嚼蜡,甚至发苦.
四,,,就肯定不会被夹到:
抓起后
,肚皮雪白的螃蟹,,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好.
,,但掂起来轻飘飘的,,饿瘦了.
,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满.
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选.
,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处.
对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,,否则螃蟹反应过来,,不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖,其它几条腿也可以把住,不过我手小拿不过来,只要小心别被
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