腊肉的制作方法.doc

腊肉的制作方法
滨州传媒网 2009年11月20日 08:54 来源:新华网
        1zBIU3maS(Vd^lao4(-ii&32)ITA+( RTmh)g*I2n).最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的+VY22HTHnDaVfD!4jFuTmRT(vP0J^Kg+yritYsNBzUAYBIk*hT9Y脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
        (dguYm$BnJrAW7-4一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
        &RW1SE2xP!******@IxW6N()cOUjNOwM1B$%Fvc盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自px!$+RfVu0hcWrctC#-vQ^j$4dNMMprIkCUJPmzcvBw己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的m82%&wsFZgEQn !bkexb+-!!cfh)2yLv5*(WMbm*)+46f+0Ee$ni哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,******@eDFF99k*i每天都要翻动一次.
   J^ 0OB5A-%S4Z-46jT)******@TBr trOnnd88ulzzxrm#%F     ,把肉拿出来晾起,()^zxMNf6h8yy一定要晾在特别通风的地方哈!
        ,把肉******@EE!6)ACkojk4hv3wg取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2YmgvZ$ SO3Vhn@$ wZUVgm+MoCgG1&***@HcpCA-iSMs&&(oZn*lWWzY4DHf0周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈y3YpYHH&^******@j7g(WY)l&YUgeji+u~)
        :一定要用风吹哈!这个是风K^N(8TG$mpL VqlpChxVfZYEq7-g5!lw+Q!tXR+wZf吹腊肉的重点哈!
    CszASR)o4gaK4eDPWxFPJVoMy6cAEx!QJ    ,把腊肉取下,要将eouVuloB醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如MceE9wGK-MMv9bUo果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是2yy* d6aWYuu5cMLN! (UpH%&CbgCj0-40分钟,根据火力大小自己控制)
        1、备料:取b0 N)xgJ皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,5Uq+q36IOiXLJgl^V5pE0XjGKm+U3hiKjvES0bMqgX%kWzrs5)hT7SJUUkb
、厚4—5厘米的标准带Vz+j4lD%z+*FrKTdOwjb &eexffD#K%Mb0WDTC(FoW4g$4xBs--+^******@y肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头gezML003)******@OuzKii&id1nphsYNTao28 YE0#rv7GtLE(0q2kquxRoXS。加工有骨腊肉用食盐7公斤、*RTJ斤、。加工无骨腊肉用食盐2RYGsVS2dkrX8m&&y#SS^L ******@OrHHjpCDz-HB-%ZS4&5T&、、白糖5公斤