菜谱：炒饭盖饭.doc

目录
咖喱饭——————————————2
橄榄菜炒饭————————————3
虾仁蛋炒饭————————————4
酱油炒饭—————————————5
照烧鸡饭—————————————6
辣白菜炒饭————————————7
咖喱饭
咖喱牛肉的做法:
1、材料:牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。
2、牛肉和蔬菜切成块。
3、黄油炒香蒜末,加入牛肉炒变色。
4、加入洋葱略炒。
5、加入胡萝卜翻炒。
6、加入土豆,加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以,最后加盐,熬煮到汤浓软烂就可以。
橄榄菜炒饭
材料:冷饭4碗橄榄菜2汤匙西兰花梗2个鸡蛋1粒金华火腿1小块大蒜2瓣味精
作法:
1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用

2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟

3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀,待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒


4、最后起锅前调入少许盐和味精即可
虾仁蛋炒饭
材料:虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
做法:
1, 将虾仁去肠去壳洗净,用少许料酒、白胡椒腌制一会儿
2, 鸡蛋加少许盐打散
3, 炒锅烧热,放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香,再放入虾仁,炒变色后铲起待用
4, 炒锅洗净,放少许油烧至七成热时放入蛋液,用锅铲迅速划散,铲起待用
5, 锅中再倒入少许油,烧至五成热倒入米饭炒开,为避免米饭粘锅将火调小,加入少许盐可使米饭散开,如果米饭过硬可倒入少量清水同炒
6, 待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒,加入葱花片刻即可。
酱油炒饭
材料:大米饭,老抽,鸡蛋,葱,料酒,糖,猪油,鸡精

做法:
;鸡蛋达入碗中,搅成蛋液备用;
2,起锅放入植物油和猪油,比例为一比一,如果没有猪油,我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅,淋入少许料酒,接着下调味料酱油、白糖、鸡精,再下入白米饭,炒拌均匀入味;
,淋入鸡蛋液,翻拌均匀至定浆,出锅装盘,酱油炒饭即成。
(PS:这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。
1,米饭不要用刚刚蒸好的,最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲。
2,一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候,感觉口感很滑润,而且很香,其实这就是猪油的作用。
3,一定要放少量的料酒烹一下,这样是为了增香。
4,最好用老抽,因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量,用的多了颜色会太深。
5,糖是提味的,一般做炒饭不需放糖,但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖,吃不出什么甜味,主要是提味增香的作用。)
照烧鸡饭
材料:鸡腿,西兰花,胡萝卜。
调料:料酒,五香粉,盐,生抽,蜂蜜。
做法:
,用刀拍打几下,然后用叉子在鸡皮上叉匀,这样做是为了防止皮缩,依次处理好所有的鸡腿,放入容器,加