食品安全培训
安全部
2012年8月
大纲
食物中毒小常识
夏季预防食物中毒
预防夏季肠道传染病
食物中毒应急预案
食物中毒小常识
一、什么是食物中毒?
是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。
二、食物中毒的分类:
食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。
三、食物中毒的特点:
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。
2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。
四、容引起食物中毒的食物:
1、容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。
2、被有毒有害化学物质污染的食物:被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。
3 、本身含有天然有毒成份的食品:河豚鱼;毒蘑菇;腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。
4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等
五、食物中毒的处理:
1、立即停止供应、食用可疑中毒食物。
2、用食指或筷子按压刺激舌根部,产生呕吐尽快排出毒物;大量服用开水或茶水、糖盐水,以稀释毒物,促进毒物排泄。
3、尽快将病人送医院救治。
夏季预防食物中毒
夏季,气温较高,各种致病微生物极易繁殖,在此季节,人体的抵抗力有所下降,人们缺乏食品卫生知识,熟食制品、凉菜、冷饮等食品加工或贮存不当,误食、误用有害物质,易发生食物中毒。为有效预防和减少食物中毒的发生,可采取如下预防措施:
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