食物颜色和营养.ppt

食品的颜色与营养Food Color and Nutrition
宋丽军
E-mail:slj176@
塔里木大学生命科学学院
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色彩、思维与食欲
一
择色而食,食之有道
二
构建科学饮食结构
三
主要内容
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一、色彩、思维与食欲
色彩对人思维的作用
食物颜色与人类感觉
食物的颜色与食欲的关系
“五色配五脏”理论
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色彩对人思维的作用
颜色
色彩的联想
象征的意义
运用的效果
红
果实、热烈、鲜花、甘美、成熟
胜利、血、火
兴奋、刺激
橙
甜美、愉悦、活跃、芳香、健康
美食、火、太阳
欢快、朝气蓬勃
黄
光明、希望、活跃、欢快、丰收
阳光、黄金、收获
华丽、富丽堂皇
绿
安全、舒适、青春、新鲜、宁静
和平、春天、健康
友善、舒适
蓝
智慧、开朗、深邃、清爽、伤感
信念、海洋、天空
冷静、智慧、深邃
紫
温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘
忏悔、阴柔
神秘、纤弱
白
纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明
贞洁、光明
纯洁、清爽
黑
成熟、安宁、庄重、压抑、悲感
夜、高雅、稳重
高贵典雅、深沉
表1:色彩对人思维的作用
5
咖啡厅实验
结果:用红杯的人,90%感到咖啡味浓郁;用咖啡色杯的人70%感到太浓;用黄色杯的40%感到味淡;用蓝杯的100%都觉得味道太淡
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食物颜色与人类感觉
颜色
感官印象
颜色
感官印象
颜色
感官印象
白色
营养、清爽、卫生、柔和
深褐色
难吃、硬、暧
暗黄
不新鲜、难吃
灰色
难吃、脏
橙色
滋养、味浓
淡绿色
清爽、清凉
粉红色
甜、柔和
暗橙色
陈旧、硬、暧
黄绿
清爽、新鲜
红色
甜、滋养、新鲜
奶油色
甜、滋养、爽口、美味
暗黄绿
不洁
紫红
浓烈、甜、暧
黄色
滋养、美味
绿
新鲜
表2:食物颜色与人类感觉
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食物的颜色与食欲的关系
图1:食物的颜色与食欲的关系
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Autoxidation
Enzymatic oxidation
Respiratory burst
Drugs
Radiation
o smoking
anic particles
Gases
Others
小白老鼠纯氧实验
100%纯氧是有毒的,因为它会产生过多的自由基
9
+
For Three Month Each
小白老鼠纯氧实验
说明草莓、菠菜和蓝莓等有色食物能有效对抗自由基,使人的大脑免于老化
10
耳
目
鼻
口
舌