下载此文档

餐饮服务环节防止食物中毒基本措施PPT幻灯片.ppt

文档分类：行业资料 | 页数：约51页举报非法文档有奖

1/51

下载提示

1.该资料是网友上传的，本站提供全文预览，预览什么样，下载就什么样。
2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
3.下载的文档，不会出现我们的网址水印。

同意并开始全文预览

(约 1-6 秒)

1/51 下载此文档

文档列表 文档介绍

餐饮服务环节防止食物中毒基本措施
王选平
副主任医师
QQ 276846966
食物中毒分类
主要分为:
1 细菌性食物中毒
2 化学性食物中毒
较常见的是细菌性食物中毒
细菌性食物中毒发生的原因
1 生熟交叉污染
2 食品储存不当
3 食品未烧熟煮透
4 从业人员带菌污染食品
5 再次加热的食品温度不够
6 进食未经加热处理的生食品
(1) 生熟交叉污染
如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的
食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)
污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生
的食品原料污染。
尤其是制作凉菜的过程中,非常易受到外界
的污染。
熟食品(成品)与半成品混放
生熟食品交叉污染是食物中毒发生的主要原因。也是在食品的烹调加工过程中易被忽视的。因为在操作过程中,一忙一乱,就非常容易地把卫生操作过程给打乱,尤其是在工作量大的情况下,更易出现问题:
生熟不分导致------交叉污染
(2) 食品贮存不当
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间
的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2
小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度
下长时间贮存。
夏季,在自然条件下贮存食品,由于温度正
好非常适宜细菌的繁殖,因此,食品非常地易腐
败变质,从而易成为发生食物中毒的高发季节。
熟食品----馒头在自然条件下存放

餐饮服务环节防止食物中毒基本措施PPT幻灯片来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.