四川包子系列（韩包子、龙眼包子，金钩包子、文君包子、锅贴包子）.doc

四川包子系列(韩包子、龙眼包子,金钩包子、文君包子、锅贴包子)
韩包子特点: 韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大细嫩,咸香鲜美。
淋浆包子特点:
淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在 20 世纪 40 年代就已闻名川东,远销重庆、武汉等地,是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆,经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小巧别致,呈椭圆形,香气四逸,绵软香酥,色香味形俱佳。
金钩包子特点: 金钩包子是四川成都较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、金钩(干虾米)等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽洁白,皮面松软,馅心细嫩,口味咸鲜。
龙眼包子特点: 龙眼包子是长江中下游地区较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、小苏打等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软韧,馅大爽嫩,形如龙眼,咸香鲜美。
文君包子特点:
文君包子是四川较具特色的传统主食之一,是以面粉、猪五花肉、芝麻等为原料,经蒸、炸制而成的一种特色面点。其特点是色泽金黄, 皮酥馅嫩,口味咸甜,叉烧味浓。
锅贴包子特点: 锅贴包子是四川较具特色的主食之一,是以面粉、食用碱、白糖等为原料,经烙制而成的一种特色包子。其特点是皮面洁白暄软,底面金黄酥脆,馅心香甜润口。
韩包子
特点: 韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大细嫩,咸香鲜美。
原料:
面粉 400 克,酵面 150 克,猪肥瘦肉 300 克,鲜虾仁 100 克,姜末、葱末各 10 克,料酒、酱油各 15 克,精盐、苏打粉各 3 克,味精 2 克, 胡椒粉 1 克,白糖 40 克,高汤 150 克,熟猪油 20 克。
制作方法:
(1)将酵面放入容器内,加入温水 200 克化开,倒入盛有面粉的容
器内和匀成面团,用湿洁布盖严,置温暖处发酵。
(2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。鲜虾仁洗净,沥去水,切
成细粒。
(3)将猪肉末放入容器内,加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀, 再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲,加入姜末、葱末、白糖 10 克搅匀成馅。
(4)将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀,略饧, 搓成条,揪成 30 个均匀的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上馅,提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼,蒸至熟透取出,装盘即成。
提示: 包子生坯要沸水入锅,大火蒸制。
淋浆包子特点:
淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在 20 世纪 40 年代就已闻名川东,远销重庆、武汉等地,是以当地特产的贡米辅以优质糯米磨成细浆,经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小
巧别致,呈椭圆形,香气四逸,绵软香酥,色香味形俱佳。
原料:
石柱县特产贡米(或优质香米)500 克,优质糯米 100 克,白糖 200
克,烧碱 1 克,食用红、绿色素各 2 克。
制作方法:
(1)将贡米、糯米放在一起淘洗干净,加热水浸泡 24 小时左右。连水一起磨成细浆,倒入湿洁布袋内,滤净水分,放入容器内,烧碱加少量水调化,同白糖一起放在米粉内拌匀,放在 20℃的地方静置发酵,约