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味精生产工艺流程
生物工程专业
谷氨酸钠简介:
谷氨酸钠俗称味精,是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。
纯味精(含谷氨酸钠99%以上)。
含盐味精(95%的含盐味精,其中含谷氨酸钠不低于95%。%;90%的含盐味精,其中含谷氨酸钠不低于90%,%;80%的含盐味精,其中含谷氨酸钠不低于80%,添加食用盐小于20%)。
添加肌苷酸和鸟苷酸的加鲜味精。
谷氨酸钠简介:
目前世界味精产量为200万吨/年,主要生产国家和地区有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西和我国台湾等地,其中,亚洲的味精产量占世界总产量的90%。
从1994年起,我国每年味精产量居世界第一位,每年以10~20%的相对增长率持续增长。
2006年国内味精产量已达160万吨。2007年全行业94个企业,从业人员49000人。
谷氨酸钠晶体
葡萄糖
中间产物
a-酮戊二酸
谷氨酸
谷氨酸脱氢酶
NH4+
抑制
谷氨酸的生物合成
我国味精技术进展情况
制糖工艺进展:酸法水解→酶酸法水解→双酶法水解。
发酵工艺进展:亚适量生物素水平(产酸4~8g/dl)
→高生物素水平(产酸12~15g/dl)。
提取工艺进展:等电点法(少数锌盐法)→等电离交法
→低温连续等电点法(少数厂家采用)。
 精制工艺进展:全粉炭脱色、硫化碱除铁→颗粒炭脱
色、树脂除铁。
谷氨酸钠生产总流程图
设备流程示意图
糖化
发酵
提取
精制
糖化
加液化酶
加糖化酶
双酶法
工艺流程图
糖化工艺说明
我国用发酵法生产味精,一般是使用淀粉作为原料。但到目前为止,生产上所采用的谷氨酸产生菌均不能直接利用淀粉,也基本上不能利用糊精作为碳源。因此当以淀粉作为原料时,必须先将淀粉水解成为葡萄糖才能供发酵使用,这个过程称为“糖化”,所制得的糖液称为淀粉水解糖。
味精生产普遍采用中温淀粉酶或高温淀粉酶液化,高转化率液体糖化酶糖化的双酶法制糖工艺。
酶法制糖工艺,特别是采用耐高温淀粉酶液化的新双酶法制糖工艺,其淀粉-酶的转化率和糖液的质量均高于以前的酸法工艺或酸酶法工艺。
首先是将淀粉经由淀粉酶液化生成糊精,再由糖化酶将糊精转化为葡萄糖。酶法制糖所得的产物可称为酶法糖液,以区别于酸法等水解的糖液。