葡萄酒侍酒.ppt

炼金师
中级葡萄酒第一篇
2015/03/22
厦门酒术进出口贸易有限公司
Add:福建省泉州市鲤城区江南高新技术信息产业园区BZ1-2恒信大厦 Tel:86 0595-68259999
讲师:粥师傅
葡萄酒侍酒
侍酒师主要职责:
酒品建议:根据菜肴,预算,季节,顾客喜好
侍酒服务
酒类采购
酒单制作
酒窖管理
展示酒单程序如下: 
1、首先呈送给主人或主人指定的代替人选。 
2、呈送时机在客人点完菜后。 
3、呈送前先将酒单打开至第一页,右手拿酒单中间之上端,从客人的右侧呈上酒单。 
4、选择酒可能需要些时间,若不能马上决定,侍酒师可短暂离开,并时刻注意客人的手势。 
5、客人需要侍酒师提供建议时,应立即提供最佳的酒、食搭配建议。 
6、若有促销某种酒的任务时,可作原则性的推销,但不可强迫客人接受。
展示酒单
注意酒单的核查:
没有的酒要及时删除,确认酒的年份
葡萄酒的侍酒温度
酒温的标准依各类酒的特性而异。主要原则是:单宁越强酒温要越高,甜度或酒精度高则酒温要低一点。
但红酒绝对不能超过20℃,白酒则以16℃为限。
酒杯种类
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
起泡葡萄酒(香槟)杯
注意酒杯的清洁,不要使用有残缺的杯子
葡萄酒与酒杯的搭配
酒杯造型
杯子的清澈度及厚度
杯子的大小及形状
杯口的形状
酒杯与葡萄品种
不同葡萄品种及不同酒类,其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同,而这些特质又会受到酒杯形状的影响。
例如:
白葡萄酒的主流Chardonnay 和Riesling
Sauvignon和PinotNoir
侍酒服务
确认酒品
开瓶
斟酒服务
站在点酒客人的右面,向他展示葡萄酒的瓶身和酒标。
在开瓶前,先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,客人验酒并同意后方可开酒。 
开酒依照统一规定执行。
开瓶前确认
取酒时,看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净。
开瓶器