食品生物技术导论.ppt

食品生物技术导论_食品生物技术导论
目录
第一章绪论
第二章食品与基因工程
第三章食品与蛋白质工程
第四章食品与酶工程
第五章食品与发酵工程
第六章食品与细胞工程
第七章食品生物工程中的下游过程
第八章食品生物技术与食品安全检测
第九章生物技术与食品工业“三废”治理
第一章绪论
第一节食品生物技术涵义
第二节食品生物技术研究内容
第三节食品生物技术特点
第四节食品生物技术发展简史
第五节分子生物学的形成和发展
第一节食品生物技术涵义一、生物技术
所谓生物工程是达到特殊目的生物过程的控制性工程“操纵生物(微生物、植物、动物)的细胞、组织或酶,进行生物合成及分解转化”。
二、食品生物技术
食品生物技术(food biotechnology)是利用生物体及其细胞、亚细胞和分子组成部分,结合工程学、信息学等手段去研究及加工处理或制造食品产品的新技术。
五、食品与蛋白质工程
1983年美国Genex 公司K·Utrner提出蛋白质工程(protein engineering)概念,其涵义是指从蛋白质分子结构的设计入手,将待改进的蛋白质提纯为结晶,用x射线衍射等手段研究其空间构象,确定其需要改变的氨基酸残基,然后再用基因定位突变和体外定向进化等方法达到修饰蛋白质分子空间结构的目的。
六、食品与后基因组学
2003年随着人类基因组图谱草图绘制成功,为后基因组学(post-genomics)的诞生拉开了序幕。而现代研究认为,一个基因可以编码数个蛋白质,随之形成所谓基因组学(genomics)和蛋白质组学(proteomics),近年来,在日本、美国和德国等国又启动了营养基因组学(nutrigenomics)的研究。
七、食品与食品安全
生物技术的发展为食品安全的检测提供高速高效的PCR系统检测技术。为加强食品安全在食品加工过程除必须严格执行CAC、P、GMP和ACP安全体系外。还必须制订切实可行的食品安全监督管理体系。
第三节食品生物技术特点
一、食品生物技术与食品产业化紧密相关
食品生物技术对改造传统食品工业和农副产品深加工,具有革命性意义和较大的经济价值。食品生物技术即食品生物工程包括上游工程(up stream process)和下游工程(down stream process),整个过程有多个操作工序,一环扣一环,核心技术为生物技术和酶工程,形成较为完整的产业链,如图1-1所示。
图1-1 食品生物技术产业链示意图
二、食品生物技术属边缘性交叉学科
生物技术是研究生命的科学技术,是生物科学和工程学综合交叉的边缘学科。
三、食品生物技术具有“六高”基本特征
食品生物技术与其他高新技术一样,对国民经济的发展和食品工业的革新具有“六高”的基本特征:即高效益,高智力、高投入、高竞争、高风险和高潜力。
四、食品生物技术属高新技术范畴
根据当今世界科技发展对世界经济发展贡献情况。信息、能源、生物技术、航天、材料、汽车和环境等己被列为世界“七大”高科技领域。