食物中毒1_第十六章食物与健康
第三节食物中毒
中毒菌痢
一、食物中毒概述
(一)食物中毒的概念
(二)食物中毒特征
(三)食物中毒的分类
(二)食物中毒特征
虽然食物中毒的原因不同,症状各异
一般特征:
①潜伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰,呈爆发流行;
②病人临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主;
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新病例;
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波;
⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
(三)食物中毒的分类
通常按病原学将食物中毒分为:
(二)有毒动植物食物中毒
(三)化学性食物中毒
(四)真菌毒素食物中毒
1)感染型食物中毒
包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌等引起的食物中毒。
2)毒素型食物中毒
包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。
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