新鲜食物的贮存.ppt

第二章
四栋502宿舍斗地组制作
新鲜食物的贮存
由于存放不当新鲜食物营养容易流失
腐烂的食物还会有毒素产生,因此食物的贮存十分重要。
植物性食品的贮存
植物性食品:
以谷类、豆类和薯类为主的农产品(粮食)和以水果、蔬菜为主的园艺产品。
一§农产品的贮存
粮食贮藏工作的基本任务是减少储粮损耗,保持粮油的原有品质,降低保管费用,提高经济效益。
粮堆的物理性质
粮食的物理性质主要包括散落性、自动分级、孔隙度、导热性、吸附性、气流特性等。这是颗粒状粮食所固有的物理性质。
散落性
粮食在自然形成粮堆时,向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。
静止角越大,散落性越好
自流角:粮食在不同材料的斜面上开始移动下滑时,该斜面与水平面的夹角
静止角:是指粮食由高点落下,自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。
自动分级
一般说来,任何一批粮食,都是非均质的聚集体。粮粒有饱满的、瘪瘦的、完整的、破碎的,形态多种多样。杂质也轻重不同,大小不一。在散落时彼此受到的摩擦力和重力不同,运动状态也不同。因此粮食在震动、移动或入库时,同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分,引起粮堆组成成分的重新分布,这种现象称为自动分级。
按其作业方式、仓房类型和粮堆形成的条件可大体分为三种情况:
    (一)自然流散成粮堆
(二)房式仓入粮
     房式仓粮食入库一般有输送机进粮和人工入粮两种。输送机进粮又分移动式和固定式。若移动式入库,一般是输送机头先从仓山墙处开始,随入粮逐步由内向外退移。因此,饱满的粮粒和沉重的杂质多汇集于机头落下的粮堆中央部位;沿输送机两侧的粮食含有较多的瘪粒和较轻的杂质,形成带状的杂质区;在皮带输送机下形成糠壳杂质区。若固定式入库,粮食入库就有多个卸粮点,那么像自然流成堆一样,在一个仓房内部形成多个圆窝状杂质区,即每个卸粮点有一个基底状杂质区。
    房式仓人工入粮时,由于倒粮点分散,边倒边匀,自动分级就不明显,杂质组合比较均匀。
(三)立筒仓进粮
立筒仓因筒身较高,粮粒从高处落下,下落的粮食流动会带动空气运动,在仓内形成一个涡旋气流(图1-4),涡旋气流的运动,将粮面细小的、较轻的杂质吹向筒壁。随着粮面在仓筒内逐渐升高,靠近筒壁处形成环状轻型杂质区。而沉重的杂质多集中在落点处,形成一个柱状重型杂质区。出仓时正好相反,比较饱满和比重大的粮粒首先流出,靠近仓壁的瘪小籽粒和轻浮杂质后流出。所以粮食品质也因出仓的先后不同而差异
孔隙度
孔隙度是由粮粒本身结构与粮堆中粮粒间存在空间所造成的。在整个粮堆中,粮粒所占体积百分比叫做密度,孔隙所占的百分比叫做孔隙度。
孔隙度大的粮堆,粮情易受环境条件的影响,粮堆温湿度随外界环境变化快。孔隙度小的粮堆,粮情就不易受外界环境的影响。