第1章 酒水知识3 外国酒2配制酒.ppt

第一章酒水知识 第三节外国酒 三、国外配制酒
学习目标
掌握配置酒的含义和特点、分类
了解著名的配制酒。
第三节外国酒
三、国外配制酒
一、国外配制酒的种类
高浓烈性甜酒
高糖烈性甜酒
果露酒(利口酒)
浸酒
半甜浸酒
半甜低度浸酒
苦味低度浸酒
苦味浸剂(烈性)安神酒
安神酒
潘趣酒
甜饮料酒(待散酒)
开胃酒
第三节外国酒
三、国外配制酒
二、部分国外配制酒介绍
味美思
比特酒
茴香酒
马德拉酒
利口酒
第三节外国酒
三、国外配制酒
味美思(Vermouth)
味美思Vermouth一词可能是从古德语“Wermut”或是盎格鲁—撤克逊语“Wermod”演变而来,两者均指一种叫苦艾的植物,味美思只是音译。
味美思以白葡萄酒(中性、干性)为基酒,添加各种香料,经搅拌、浸泡、冷却澄清、过滤、装瓶等一系列工序酿制而成。
第三节外国酒
三、国外配制酒
不同的味美思其配制方法各不相同,通常我们按品种将味美思分为四类:干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。
第三节外国酒
三、国外配制酒
从世界范围来看,味美思以法国和意大利出产的为最好,但各有侧重。
意大利的甜型味美思为最佳,其香味大,味较浓、较辣、较刺激,饮后有甜苦的余味,略带橘香,著名品牌有Martini(马丁尼)、Cinzano(仙山露)、Carpano(卡帕诺)、Gancia(干霞)等。
第三节外国酒
三、国外配制酒
法国的干型味美思为最好,其涩而不甜,酒香微妙,令人陶醉,著名品牌有Duval(杜瓦尔)、Chambery(香百丽)、Noilly Prat(乐华里)等。
第三节外国酒
三、国外配制酒
第三节外国酒
三、国外配制酒
1、味美思 Vermouth
概念:味美思是以葡萄酒为基酒,并加入植物的根、茎、叶、皮、花、果实以及种子等方向物质酿造而成。
味美思的酿造工艺:
在已制成的葡萄酒中加入药材直接浸泡。
预先制造出香料,再按比列加至葡萄酒中。
在葡萄汁发酵期,将配好的药材投入发酵。
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