名流苑餐饮部服务规范.doc

餐饮服务流程、规范
餐饮部是为客人提供就餐服务的部门,客人在这里最想得到的是:品种丰富、色香味美的食品;热情礼貌、规范快捷的服务;安全、尊重、方便的感觉。因此,菜肴的品味、特色,服务的品质、效率直接影响到客人的消费心理和消费行为。绿色、美味、温馨是我们餐厅经营的宗旨。
一、餐饮部工作规范
㈠餐饮部经营时间
早餐: 07:00—10:00
午餐: 11:30—13:30
晚餐: 17:30—19:30
㈡餐饮部岗位工作时间
早班: 06:30—14:30
中班: 11:00—14:00 17:00—21:30
晚班: 14:00—22:30
㈢交接班
。
(1)按时上班,
(2)查看工作记录,了解上一班的工作完成情况及未尽事宜。
(3)清点物品的数量,查看各类单据。
(4)在记录上一班的工作日志末尾写下本班次及接班人姓名,表示完全接受上一班交下的工作。
。
(1) 在工作日志上写下本班次工作时间及接班人姓名。
(2)及时处理上一班未完成需本班次完成的工作,并将处理结果记录在工作日志本上。
(3)将本班所做的工作按时间顺序做好记录,要求简洁明了。
(4)做工作记录时,应标明事情发生及结束的时间,该事情承担者姓名。
(5)将本班次未完成的工作记录在工作日志上。
。
(1)对照工作日志,将本班次所做的工作与下一班进行交班。
(2)提醒下一班完成值班记录上本班次未完成的工作。
(3)接班人员签字后,完成交班。

二、中餐零点服务规程
㈠服务准备

⑴.服务员着装规范,面带微笑,按规定好佩戴工号,提前5分钟到岗,楼面部长检查员工仪容仪表;
⑵.楼面部长召开班前会,总结上班工作,介绍本班次预订情况及要求,安排本班次人员、物资等;
⑶按分工对所负责的区域进行保洁、物品准备;
⑷开餐前半小时,规范站立,恭候客人到来;
。
在柜内的每层垫一张干净的口布,准备小汤碗20个,小汤勺20个。刀、分勺各 2副,叉子20副,底碟40个,茶杯、茶碟20套,筷子20双,筷架20个,牙签20包,酱油碟20个,20个配小底碟的烟缸,火柴10盒,口布30张,水杯20个,红、白酒杯各20个,2个小托盘,2支笔,归类排列整齐;
、玻璃器皿均应为干净、无破损、消过毒。
㈡零餐摆台(2楼餐厅大厅)
。
(1)选择尺寸合适的台布,需干净、平整、无破损、熨烫平整的台布;
(2)手持台布站立于餐桌一侧,将台布抖开,用力将台布抛开,覆盖在桌面上,调整台布位置,台布中心线居于桌子的中心线,台布四周下垂部分相等,遮蔽桌腿。
、火柴、鲜花。
圆桌摆放方法:将转轴摆放在圆桌的正中间,再将玻璃转盘摆在转轴上,且转轴居于玻璃转盘之中,烟缸摆放在主位及副主位的右上方45度角处,距转盘5厘米,火柴盒摆在烟缸的右上边,且火柴磷面向里,店徽向上,鲜花摆放在玻璃转盘正中间。
。
(1),骨碟上摆放口布花;
(2)骨碟的左上方摆小汤碗,碗内摆放小汤勺,勺把向左,小汤碗在骨碟的左前方,且碗的下沿与餐盘的上沿在同一条线上;
(3)骨碟的右侧摆放筷架,骨碟与筷架距离为1厘米,且餐盘上沿与筷架在同一条线上,筷架上摆放配有筷套的筷子,筷套店徽向上,;
(4)将高水杯摆放在餐盘的正前方,与骨碟距离为l厘米;
(5)筷子的右边摆放茶托,茶托与筷子距离2厘米,且茶托与餐盘的中心在同一条线上,茶托上倒放茶杯,茶杯柄向右。
㈢迎接客人
。
(1)领位员保持正确的站姿和仪容仪表。
(2)向客人微笑并打招呼。
(3)尽可能称呼客人的姓(XX先生或XX女士)。
。
(1)。
(2)根据客人要求安排合适的餐桌,并询问客人是否满意。
(3)按先女士,后男士,先客人,后主人的次序为客人拉椅让座。
(4)将菜单打开,按女士优先、先宾后主的次序,双手递给客人。
。
(1)把值台员介绍绐客人。
(2)值台员自我介绍。
(3)迎宾员向客人道别归位。
㈣落口布
,服务员应当上前按女士优先、先宾后主的原则为客人铺口布。
,从餐盘上拿起口布打开,注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人的大腿上,并对客人说:“女士/先生,对不起,您的口布。”
,可变通处理,当站在左侧为客人铺口布时,注意左手在前,右手在后。
㈤香巾的准备和服务
1、香巾的准备。
(1)将洗涤过无污迹的小毛巾浸泡于热水中;
(2)将浸泡过的小毛巾拧