苦瓜炒牛脊肉
原料:苦瓜500克,牛外脊肉200克,鸡蛋1个。
调料:蒜片1/2小匙,精盐、鸡精、淀粉、香油各1小匙,味精、料酒、白糖各1/2小匙,植物油300克(实耗30克)。
制法:①将苦瓜去瓤、洗净,切成菱形片;牛里脊肉洗净,切成小丁,先用蛋清、鸡粉、料酒抓匀,再用淀粉上浆,腌渍入味备用。
②锅中加油烧至三成热,放入牛肉丁滑熟,捞出沥干待用。
③另起锅添入清水,加入少许植物油及精盐烧丌,再放入苦瓜焯烫一下,捞出沥干备用。
④锅中加少许底油,先下入苦瓜片和牛肉丁翻炒片刻,再加入精盐、味精、鸡精、白糖、蒜片炒至入味,然后用淀粉收汁,淋入香油即可。
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