第二节食物中毒
food
poisoning
food poisoning
2003年南京大规模食物中毒抢救现场
医护人员在抢救中毒患儿
医护人员在对
病人进行治疗
食物中毒的概念
定义:食物中毒是指由于进食不洁或有
毒之物引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
(二)霉菌毒素与霉变食品中毒
(三)化学性食物中毒
(四)有毒动植物中毒
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
无论从国内还是从国际的资料都表明,微生物污染食品是最重要的食品卫生问题,细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可把细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒两类。
①中毒感染型:是指食入含有大量活菌的食物,由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。如沙门氏菌属中的某些细菌,蜡样芽胞杆菌等。
②毒素中毒型:由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。常见的有葡萄球菌肠毒素,肉毒梭菌素毒引起的食物中毒。
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