火腿制品资料.doc

金锣火腿肠
全产业链:
饲料研发→规模养殖→种猪繁育→生猪培育→生产加工→冷链物流→终端销售
饲料研发
积极发展自主饲料研发体系,通过自建自建饲料厂,对饲料品质进行全面把控;目前金锣饲料厂年产能达18万吨,完全满足金锣当前各养殖场的饲料所需。
种猪繁育
从国外进口优良种猪,提高种猪培育及饲养能力。
生产加工
严格执行行业标准,对收购的生猪,进行多轮检疫。据金锣负责检疫的工作人员介绍,专业检疫员需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分别进行三轮检疫,每一次都需要进行包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、肠胃功能病变分析、各项器官机能检测、胴体放血程度检验在内的一系列安全检验,这样多重检疫,从根本上确保冷鲜肉的品质安全。
雨润集团
全产业链:
种植→饲料→育种→养殖→屠宰→精深加工→生鲜连锁→熟食专卖
关联产业:
生物制药、冷链物流、农产品电子交易平台等
雨润农产品物流
雨润农产品物流是基于物流又有别于传统的业务模式,彻底打通了产业链的各重要环节,大力促进了产业链的升级。雨润通过高起点规划,高标准设计,高质量建设,直接瞄准第五代农副产品物流交易平台,以“大投入、大手笔、大体量”著称,现已布局由南到北20多个物流枢纽型城市,成功打造集展示展销、交易拍卖、冷链物流、仓储、加工配送、检验检测等多功能于一体的综合性全球采购中心,创造出中台,实现物联产销、惠及全民的新局面,从而构建起现代化的农副产品流通体系。
雨润模式
“公司+基地+专业化合作组织+农户”的利益联结模式
“家庭农场”经营模式
宣威火腿
宣威火腿,因产于宣威县而得名。宣威火腿已有数百年历史,二十世纪初,宣威火腿即行销国内,巴拿马国际食品博览会上获得金奖,孙中山先生对它大加赞扬。
宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品,而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花,经久不衰。这并非偶然,而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的,其香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物,包括烃类7个,醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明,宣威火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有),11种维生素,9种微量元素。
宣威火腿与众不同的原因在于:其一,风味独特,色香味美,营养丰富;其二,宣威独有的地理气候环境,是在除宣威以外其它地区不能生产加工的一种受地域、地理气候条件限制的原产地域产品(宣威一带,山地气候寒凉,是腌腊肉类的适宜气候,尤其每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节);其三,腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,其理化指标优于国标,特别是亚硝酸盐含量很低;其四,宣威火腿拥有独特的加工工艺及丰富的经验,传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
宣威市是全国商品猪生产基地和云南省生猪养殖第一大县市,华夏三大名腿之一的宣威火腿其原料就是宣威的育肥猪。宣威市在对当前生猪养殖业发展前景进行分析研究后,提出引进全国最大的农牧企业希望集团,以其先进的研发和生产管理经验为技术支撑,以宣威