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生活化学
主讲:杨冰仪、周之荣
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zhouzhirong1965@
公共卫生学院卫生化学教研室
2018/5/19
第一章 食品与化学
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食品与化学
第一章
生活中的能量及其来源
常用食物的化学特征
合成食品的发展动向
食物的储存和保鲜
食品添加剂
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一、食品化学的定义
二、食品化学在食品科学中的地位与作用
三、食品化学的内容与研究方法
序论
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一、食品化学的定义
名词概念
营养素
食物或食料
食品化学
食品化学:是一门研究食品(包括食品原料)的组成、特性
及其产生的化学变化的科学。
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在日常生活中,我们常遇到下面这些说法:“食物中毒”、“食品安全”、“食物宝典”、“食品营养”……
问题:
食物= 食品?
食物与食品
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食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
食品———经过加工制作的食物统称为食品。
食品的定义
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中国的饮食文化发达,食品种类繁多,至今尚未统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同,市场上的食品名称也是多种多样的。
不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据,下面举例说明几种常见分类方法。
食品分类
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按原料种类分
豆类及其制品
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按加工方法分
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