香辣脆嫩的脆辣鸡胗
2010-04-02 08:11 来源:新浪博客
主料:鸡胗200克、青椒60克、红椒60克、水发黑木耳20克
配料:剁椒酱2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/3茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、葱姜蒜适量。
制作方法:
1、将鸡胗洗净筋膜去净后,切成片。
2、青椒、红椒和黑木耳切片。
3、葱蒜切片,姜切成丝。
4、鸡胗加入蚝油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制5分钟。
5、起油锅,油温升至4成热时放入剁椒酱和郫县豆瓣酱。
6、小火炒出红油。
7、放入葱姜蒜炒香。
8、加入鸡胗滑炒至鸡胗变色。
9、在鸡胗八成熟时,放入青红椒和黑木耳。
10、加盐、白糖大火翻炒半分钟,用水淀粉勾芡,加味精调匀即可。
小贴士:
1、鸡胗切片以后的腌制很重要,即可去腥又可帮助入底味。
2、加入青红椒以后一定要大火快炒,成品口感才好。
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