果胶酶在果汁生产中的应用
课题1
,耗时长.
,黏度高,易发生沉淀.
1、果汁生产中存在什么问题?
细胞壁的组成及作用:
结构组成?
作用是什么?
纤维素、果胶
保护植物细胞;支撑植物细胞
阅读课本P42[课题背景]思考
2、你知道为什么果肉的出汁率低,耗时长?
果胶:
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。
果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。
3、你知道为什么榨取的果汁浑浊,黏度高,易发生沉淀?
阅读P42(一)果胶酶的作用
4、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清?
果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清。
5、什么叫果胶酶?
果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。
阅读(二)酶的活性与影响酶活性的因素
完成学案基础知识的3—6
[实验设计步骤]
①、用榨汁机榨取适量的苹果汁(苹果泥),并配制
一定浓度的果胶酶备用。
②、取大烧杯只,并注明温度:100C、 150C、
200C、 250C、 300C、 350C 、400C 、450C 、500C 。
9
③、取试管支, 支倒入10mL果汁(A管),
支倒入2mL 溶液(B管)。
18
9
9
果胶酶
④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中,每只烧杯中
放入试管各一支,并插入一支温度计。在
恒温水浴中保温。
A管
B管
⑤、保持水温恒定。一段时间后
将果胶酶和苹果泥混合
⑥、利用处理后的果汁,
用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。
长颈漏斗过滤
a
保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果汁和
果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶的
活性
b
不同的温度梯度之间
相互对照
c
果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以
通过滤液,因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催
化分解果胶的能力,在不同的温度下,果胶酶的活
性越大,苹果汁的体积就越大。
d 设计记录数据的表格
温度/OC
果汁量/ml
30
35
40
45
50
55
60
65
70
6
8
9
12
11
9
7
5
3
[得出结论与分析]
画曲线图;最适温度
如何设计实验“探究PH对酶活性的影响”
搅拌器拌制成苹果泥均分装入
果胶酶水
溶液等量
各取一支分5组分别放入40度的恒温水箱中恒温加热.
待试管内温度稳定后,将果胶
恒温保持10min
过滤果汁,用量筒测量果汁的量,填入表格
5支试管
5支试管
[实验步骤]
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