新鲜鲍鱼的制作方法.doc

新鲜鲍鱼的制作方法
鲜鲍鱼的处理:
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。
,去除鲍鱼的内脏,如果不会自己搞可以让摊主代劳。
用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净,这是比较累的一步。
用刀将鲍鱼肉打上花刀,这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。
鲍鱼壳用刷子刷净后待用。
,鲜姜切成姜末
,上面撒上少许姜末,在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒,再滴上少许橄榄油(注意没有橄榄油可用色拉油代用,决不可用花生油等有味道的食用油)。
(我用的是李锦记的蒸鱼豉油),加入少许橄榄油,根据个人口味适当加一些水
,上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末,淋上调好的豉油汁。
注:如果用的是鲜豆豉,就在第三步时撒在鲍鱼肉上,多少可以根据口味调整,蒸熟后撒上香葱就直接可以吃了,不用另调豉油。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片
2. 老鸡半只或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
红烧鲍鱼:
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将 100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

清蒸鲍鱼:
主料:鲍鱼200克
调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
清蒸鲍鱼的特色:
此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳
教您清蒸鲍鱼怎么做,如何做清蒸鲍鱼才好吃
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片
3.
将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
蒜蓉蒸鲜鲍鱼:
1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
扒鲍鱼冬瓜球:
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、