饭堂人员工作细则.doc

饭堂人员工作细则
饭堂人员工作细则一、采购人员:不采购贝壳类食品;不采购变质或不新鲜食品;不采购有毒有异味的食品。要选定可靠的单位购买调味品,并长期固定,要索证,便于调换或索赔。复合人员要负监督责任,阻止"问题菜"进入食堂。责任人:苗建中二、洗菜时发现变质、不新鲜的要当即作废物处理。荤类的菜要挖尽内脏、多次冲洗,蔬菜要在水中浸泡一小时左右。
三、洗碗、盆、匙、瓢、抓等餐具要用热水或洗洁精洗去油渍,再用清水漂洗二次,交给消毒人员消毒。
四、碗、盆、瓢、抓等餐具每天用大锅烧沸水10分钟以上,或蒸气消毒。各种毛巾、擦布要分类保管,每天用洗洁精洗涤后沸水浸泡。各类用品按指定地点放齐。
五、切菜要生、熟刀具、占板分开加工,发现有变质、不新鲜的不得加工,隔天熟菜不得加工。切块、切条、切片都要均匀。及时清洁消毒刀具、占板、桌等用具。
六、上灶炒菜做到色、香、味具全,发现有变质、不新鲜的不得加工,隔天熟菜不得加工。煤气、蒸气使用后要及时关闭;中午、下午下班前检查总开关并关闭。
七、餐桌每餐用热水或洗洁精擦洗,不留油污。地面每天打扫、保持地面干净。
八、面板上不准堆放物品,做面包前、后必重新擦净。面拌和机、豆制品机等器械使用后立即冲洗擦净。
九、就餐后,餐具等物品搬回伙房,擦洗桌子,打扫房间。
十、食品冷藏、收藏要生、熟分柜,不得混放。伙房内架、箱等物品每天擦拭。
十一、锅炉使用前必须逐项检查锅炉水位、压力表、保险阀等重要安全部件是否完好,确保安全运行。按照操作规范使用锅炉,锅炉使用时人不得离开锅炉。发生锅炉部件有损坏的,锅炉工要当即向学校提出并及时作出处理。
十二:食堂主任主持食堂全面工作,把饮食卫生、防火防爆工作放在首位,确保师生饮食卫生、价格合理、品种多样。每天检查、落实食堂各种制度和细则,经常检查消防设施及压力容器、煤气、各种用电器等质量。
十三、发生食物中毒、火灾或其他责任事故的,追查原因和责任,扣罚有关人员的奖金或行政处罚,情节严重的移交上级部门处理。
【扩展阅读篇】
工作总结格式一般分为:标题、主送机关、正文、署名四部分。
标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向——侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题,也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目,如《我省干部选任制度改革的一次成功尝试》。一般说,工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“××市化工厂1995年度生产工作总结”“××市××研究所1995年度工作总结”也可以省略其中一部分,如:“三季度工作总结”,省略了单位名称。毛泽东的《关于打退第二次反共高潮的总结》,其标题不仅省略了总结的单位名称,也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题
——即所需工作总结提炼的东西,副标题往往指明工作总结的内容、单位、时间等。例如:辛勤拼搏结硕果——××县氮肥厂一九九五年工作总结——
前言。即写在前面的话,工作总结起始的段落。其作用在于用简炼的文字概括交代工作总结的问题;或者说明所要总结的问题、时间、地点、背景、事情的大致经过;或者将工作总结的中心内容:主要经验、成绩与效果等作概括的提示;或者将工作的过程、基本情况、突出的成绩作简洁的介绍