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教你自己做酸奶和奶酪
倒入了一加仑羊奶(),奶是生的,用中火加热奶,到85-90C。
然后不要打开锅盖,放入凉水中降温到50-55C,从凉水里取出
用Dannon Plain Yogurt(达能纯酸奶)作为发酵剂,这种酸奶只含有纯牛奶和嗜酸乳杆菌。
牛奶可以是全脂,2%,脱脂的(whole,2%skimmed,skimed) ,但是全脂的口味好
超市里的UHT牛奶,也可以做酸奶,UHT牛奶的蛋白质结构和钙浓度会变化(变差),做奶酪是不行的,做的是凝固酸奶,在罐子里发酵的,UHT牛奶的效果就差些。
UHT牛奶就是为了延长货架期,典型的方便食品……
把一杯锅中的牛奶倒入一个能装两杯的容器
再倒入买来的酸奶,是用Dannon Plain Yogurt,是一种纯酸奶,,作为Yogurt Starter
搅拌均匀
接种发酵剂,将混合好的Starter倒入那锅奶中(锅里50C),同时慢慢搅拌
发酵,把罐子放入有干净水的保温箱(cooler),水温保持50-55C,
关于水温有不同的说法,得用50-55C比较可靠。
关好保温箱,放在暖和的地方,不要再扰动保温箱,经过大约三个小时的发酵,酸奶就做好了
◎如果想得到更浓的酸奶,可以加4汤勺(60ml)奶粉
◎也可以直接在牛奶锅里发酵酸奶,等锅里的奶凉到50-
55C,把配好的发酵剂倒入锅里,其他步骤相同,这样减少了被污染的机会
Introduction:酸奶是一种起源土耳其的发酵乳品,通常用保加利亚乳杆菌(有时也用嗜酸乳杆菌)和嗜热链球菌作为发酵剂。发酵菌发酵乳糖产生乳酸,降低了PH和使蛋白质变稠。发酵菌对牛奶的预“消化”,使酸奶易于被人体吸收。另外,这些发酵菌对人体肠道有益,阻止了肠道致病菌的生长。
几个关键点:
(沸水煮5-10min)
(嗜酸乳杆菌在55C以上死亡,37C以下不能很好的生长,这里,F博士用的50C,是嗜酸乳杆菌良好生长的温度上限,同时可以有效的阻止致病菌的生长)
酸牛奶的制作 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
