食品安全管理体系 豆制品生产企业要求.pdf

食品安全管理体系认证专项技术要求
CCAA/CTS 0011-CA/CTS 0011-2008







食品安全管理体系豆制品生产企业要求
Food safety management system
Requirements for bean product establishments














2008年9月11日发布 2008年9月11日实施
中国认证认可协会发布
CCAA/CTS 0011-CA/CTS 0011-2008
目次

前言.................................................................. I
引言.................................................................. II
1 范围.................................................................. 1
2 规范性引用文件........................................................1
3 术语和定义............................................................ 2
4 人力资源.............................................................. 3
食品安全小组........................................................ 3
人员能力、意识和培训................................................ 3
人员健康和卫生要求.................................................. 4
5 前提方案.............................................................. 5
基础设施与维护......................................................5
其他前提方案.......................................................10
6 关键过程控制......................................................... 10
原辅材料........................................................... 10
煮浆............................................................... 11
食品添加剂的使用................................................... 11
发酵............................................................... 11
内酯豆腐的热固成型................................................. 12
豆沙、豆蓉类产品的去石、去金属异物、杀菌........................... 12
豆腐再加工制品的油炸............................................... 12
贮存............................................................... 12
7 检验................................................................. 12
8 产品追溯与撤回.......................................................13
附录相关法律法规和标准........................................