第5章食品营养评价.ppt

第5章食品营养评价
黄丽卿 **********
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
2013年1月1日施行
预包装食品营养标签通则实施的意义
随着食品工业的发展,加工食品在人们的饮食中所占的比例越来越大,而这些食品的营养素数据大部分在食物成分表中找不到,这时候,只能通过食品包装上提供的相关营养数据来了解该食品的营养特性。
据我国居民营养与健康状况调查结果显示,我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高,慢性非传染性疾病防治形势严峻。膳食是慢性非传染性疾病的重要影响因素,科学研究和国外管理经验证明,食品标签上的营养信息可以指导公众合理选择食品,使居民减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入,增加膳食纤维摄入,是预防膳食相关慢性病的良好手段。因此,食品营养标签对促进居民膳食平衡,降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。
食品营养标签国际普遍采用,是向消费者提供规范的食品营养信息的有效途径,也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。国际食品法典委员会和多数国家都制定了食品营养标签标准或法规。世界卫生组织调查显示,%的国家有食品营养标签管理法规。
预包装食品营养标签通则的适用范围
我国卫生部2011年10月12日发布的GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日正式施行,这说明我国已强制执行食品营养标签管理制度。本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明,不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
一些重要的概念:
营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。
营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。
营养声称是指对食品营养特性的描述和声明,如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。含量声称:描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等(如低脂奶、高膳食纤维饼干等);比较声称:与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。
营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。(如:钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度。)
营养声称
(1)含量声称
(2)比较声称
增加钙
我国目前的声称包含
无糖
富含蛋白质
营养成分
功能声称
蛋白质是组织形成
和生长的主要营养素
目前市场上常见的一些声称
高钙饼干
加钙加能量
高钙牛奶
多维面包
加锌加铁
富含维生素、矿物质
无糖