CCTV纪录 面条之路.doc

CCTV9 纪录面条之路
有时稀松平常的东西背后有着跌宕起伏的故事这像线一样又细又长的面条就是其中一例我是名厨谭荣辉就让我来带你展开一场神秘的美食之旅
——一碗碗不起眼的面条蕴藏着令人惊叹的文化内涵请随我一探究竟
旅程现在开始
面条之路1 古老食物的诞生
中国山西每年六月麦地火海农民将收割后的麦秆烧荒 2000年前中国人就开始大面积种植小麦小麦与稻米并列成为13亿中国人的主食一种食物孕育而生并发展出独特的烹调文化从此面条得以传播在人类历史的某个节点这种神秘食物开始在亚洲甚至欧洲出现这一切是如何开始的呢到底是谁率先发明出这种又细又长的食物他为何会成为数千年来备受人类喜爱的美食在我们日常食用的面条中种类超过1200种种类繁多超出异国游客想象厨师揉面拉面就像在玩游戏闲熟的技艺壮观的面条天堂中国是不是这种神秘食物的诞生地呢
长城分隔了文明与野蛮那长城的外边是什么样呢我们的故事从长城外开始新疆是丝绸之路上最重要的关口之一在那儿有个火焰山古时人们任为里面住着妖精 1992年当地村民开凿修路时发现了这里的古墓葬群措落有秩古墓距今2500年出土的文物中有保存完好的干尸然而奇迹并没有结束考古学家发现了令人惊讶的东西那是2500前出锅的食物当时人们都吃什么呢经过DNA测定碗里装着有馒头等其他小麦类谷物制品最令人惊讶的是最后一只碗里面装着一根根细长的东西是什么呢这就是发现最早的面条 1500之后面条出现在丝绸之路的另一端欧洲欧洲人以小麦制品面包为主食之后面条也出现在他们餐桌上博物馆的一副画画中描绘了当时两位欧洲的妇女制面的过程一人揉面赶面一人将做好的面条放到架子上晾干这就是欧洲人最早制面过程意大利人中世纪就开始吃意面了
意大利人制作面条从何开始的呢
欧洲的面条之路发源于西西里岛位于意大利南部意面之乡那时整个欧洲只有这里的人吃意面秘密藏在西西里岛的一座中世纪教堂里顶面壁画里的人不是欧洲人而是穆斯林公元827年一支强大的波斯那边的国家军队登陆西西里岛统治这里200年伊斯兰文化传播面条也从中亚带到欧洲早期西西里岛的人们叫面条为伊特利亚也就是现在的意大利面意面从西西里岛出发传遍意大利
800年前的意面是怎样的呢也就是那幅画意大利干面从波斯(伊朗)传入意大利丝绸之路也成了面条之路东西方连在一起公元前7000小麦种植在美索不达米亚地区...公元前4000烤面包出现扁面包...公元前3000中国人种植小麦... 汉朝2000年前的中式面条干尸面具DNA 人种古欧洲人大约5000年前他们带着小麦从西方到来中亚(新疆) 定居垦地种小麦他们带的麦种来自美索不达米亚地区(伊朗伊拉克) 新疆曾经富饶先有小麦之后面条遗址房子小麦是他们主要种植的农作物当时中国内地人都吃小米和稻米他们面粉手搓
人们称之面条为拉条子新疆拉条子面条无数种做法山西起源拉面次14 一万六千根细面条抻面背后的秘密—这里的水呈碱性碱水和面有助于生面团的弹性提高使得拉出的面有如此筋道厨师们都会在面粉里加盐和碱粉拉面就是这样形成的在
800年前宋朝开封是个当时的国际大都市当时伦敦人口十万开封人口一度超过130万人流的巨大也就刺激了当时餐饮业的发展最受人们喜爱的是面条掐疙瘩汤面南方
佛教禅宗中国传入日本面条中寺僧众无时无刻都在修行清规戒律他们吃饭不允许发出声音但是今天吃面是可以的他们一年只能吃上几次面方食盒里装着面条僧人将面条夹起在热水里浸浸夹在碗里用蘑菇汤浇在碗里轻松时光稍纵即逝面条宴结束了面条在日本佛教中有着非比寻常的特殊意义贡品水煮白面方形小食碟面条是日本僧人某某法师从宋朝传播带入日本后来面条受僧人崇拜
我们来看看面条的传播路径首先是丝绸之路上传入内地之后在中原兴起之后面条又从中国北上传入蒙古韩国日本南下传入越南泰国印尼等东南亚国家之后风靡亚洲
在傣族人们也做面条只不过做面条的材料不是小麦粉而是稻米粉制作的叫做米线工艺复杂只有在特殊的日子他们才能吃到米粉米磨成米浆通过打压再自然发酵几天之后用小孔的布包裹通过小孔把出来的米线挤进沸水里之后成型米线晾干成型米线摆盘浇上一种调配好的汤进去美味的傣族独有的泰式佳肴就好了他们是用手抓来吃米线也从南方传入东南亚
在欧洲人们制作实心的面条是通过“压面机”完成粘性不好的就压荞麦面朝鲜冷面乌冬面手切中国手拉压面机是木制的用木杆通过杠杆效应把放入窝孔的生面团通过小孔挤压挤出长长根根的面条这就是最早的制面机器也在韩国日本等地人们将面团揉搓之后赶成面皮折叠之后用刀切成面条这就是方面在中国中原人们也通过手拉成面这就是手工拉面
面条之所以能传播世界风靡全球有一个独特的特点面条可以搭配任何食材变成一道美味食材一换就变成另一道美味在东京上野地铁站一天的人流量在30万左右在地铁的一角有一个小面摊这里向忙碌的上班族提