各地特色小吃攻略 国庆旅行吃货必备.doc

各地特色小吃攻略国庆旅行吃货必备
对于大多数人而言,成都小吃几乎成了成都美食的全部,从各色小面到抄手饺子,从腌卤焖炖到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤圆,从蒸煮烘烤到油酥油炸,凡此种种,都是不讲究造型排场,却能满足饕餮之心的食物,几天下来,不抓紧吃你就只能遗憾擦肩。按照下边的list去吃,勉强算你找到重点。
钟水饺的创始人叫钟少白,受欢迎的是红油版。说是水饺却不带汤,放眼望去,只有一汪红油,所以苍蝇馆子里也叫“红油水饺”。上面至少会浇三种油:红油、芝麻油、红酱油。这红酱油是用红糖水和酱油按比例调出来的。煮好的饺子淋上“三油”,再撒点盐、味精、蒜泥……第二次光闻着味儿,就能激动地咽口水。
最地道:地道的一定是全肉馅儿,没有菜码,浇上三油蒜汁绝不会生腻;红酱油里的红糖,讲究点的还要放八角、小茴香等一起熬,增加辛香感;均不带汤,带汤的一定不地道。
地道吃法:因为特制的红酱油总带点甜,所以不要跟老板强调“不放糖”,因为做不到;钟水饺的核心口感实际上是“蒜泥味”,如果吃不了大蒜还是别勉强尝试;千万别倒醋,否则味儿全变了。
哪儿吃:成都“钟水饺”有十来家分店,武侯店最热闹;但街边馆子,尤其学校周边的苍蝇馆子,钟水饺随处可见,便宜且口味也不差。一份10个左右,价格在8-10元不等。
锅盔在四川是一种类似夹馍的东西,胚子分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面的不用提;军屯是最常见的,又叫“酥锅盔”,是一种街边常卖的直接将肉和在面里现烤的锅盔,也有椒盐的。南部锅盔中数锅盔凉粉最为惊艳,见过一家小店用酥油和面胚现烤,夹上麻辣凉粉,至今都特别怀念。
最地道:军屯锅盔在成都小吃界比较普遍,两面煎烤金黄,街边的还常挂着油;白面锅盔常夹各种菜,可选的一般是三丝、肉片;南部锅盔有方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔,前两种可以用来夹凉粉。
地道吃法:街边的锅盔别看不上,看着油吃着香;去景区可选夫妻肺片作白面锅盔的菜码,一举两得;好吃的凉粉锅盔,胚和料都是尤物,可以先吃一口快掉出来的凉粉,趁胚子还酥脆时咬一口尝鲜,最后慢慢拿下。
哪儿吃:推荐邱二哥锅魁;早上和傍晚的街边都有军屯锅盔的简易版;一般景区都有锅盔夹肺片,味道差点。
棒棒鸡于我们的印象就是街边无数的棒棒鸡连锁店,想卤味、凉菜的熟食连锁,有鸡肉和各种鸡的零件可选,还有豆干、笋尖等等,现称现拌,真空的可以勉强带回老家。棒棒鸡属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全都具备,又是典型的四川复合风味。
最地道:最地道的棒棒鸡在乐山、嘉定、重庆,从乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡、重庆廖记棒棒的名字可以看出来;饭店里的棒棒鸡有点口水鸡的感觉,用的是浇汁,不是拌的;口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等,藤椒和麻辣的自然是上选。
地道吃法:拌好的棒棒鸡可以泡的时间久一点再吃,更入味;最受欢迎的是鸡肉、鸡爪、耳片、肺片、兔丁等。
哪儿吃:成都街头有多家廖记棒棒鸡店,密度堪比本地连锁超市,如锦江区人民东路68号。
本来我不吃兔,可去了趟成都从此就破了功。外地萌妹子们的惊声尖叫都阻挡不了本地萌妹子啃兔头的脚步。卖兔头且好吃的店有许多,成都人就像吃零嘴一样买来就啃,并亲切地称之为“啃兔儿脑壳”。成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代,当时流行吃麻辣兔丁,兔头无处搁置,不知道是谁用各种香料拿来卤兔头,