功能食品学论文.doc

功能食品学论文
螺旋藻研究
摘要螺旋藻营养丰富,含有多种有价值的生物活性物质。国内外开展了关于螺旋藻培养和应用的研究。本文简要综述了营养物质和功能、及其研究开发现状。并展望了进一步提高螺旋藻生物量的前景。
关键字螺旋藻; 营养价值;药理作用;保健作用;发展
螺旋藻的药物鉴别及营养价值
螺旋藻的特性
螺旋藻藻体呈丝状螺旋形,极易与其他微藻区分开来。一般为多细胞、呈圆柱形。藻体由于藻红素和藻蓝素的含量不同而呈不同颜色,如蓝绿色、黄绿色、紫红色等。成品呈均匀墨绿色,手感细腻润滑,闻起来腥香、尝起来腥甜,无异味。
螺旋藻的营养价值

螺旋藻具有极高的营养价值,%,其中所含的人体必需氨基酸与联合国粮农组织和世界卫生组织所推荐的RDA值(人体需要量)极其相似,%~%,%~%,%~%,%~%,%~%,%~%,%~%,%~%。另外,螺旋藻还含有丰富的维生素、色素、脂肪酸、矿物质等营养成分。其中维生素B12是现在已知的所有生物中含量最高的一种;含有铁、锌、钙、镁、钾、钠、硒等微量元素,而对人体有害的铅、汞、砷含量极低,适于长期服用。由于其细胞壁结构的特殊性,它容易被人体吸收消化,消化率达86%,堪称最佳天然绿色保健食品。
螺旋藻的发展历程及养殖技术
螺旋藻的发展历程
人类历史上许多重大的科学发现往往是偶然问世的。 1898年荷兰人拜林克发现了一种新的生命体。1927年德国人杜鲁宾发现此绿藻为螺旋状而称为螺旋藻。1962年法国人克曼在非洲乍得湖了解后发现佳尼姆族人从乍得湖水中捞出螺旋干后做成食物。1973年召开的国际蛋白质大会上正式宣读了研究结果。"。同年,法国石油研究所与墨西哥sosa texcoco公司,合作建立700㎡的培养池,成为世界上第一个螺旋藻生产工厂。1993年,首次螺旋藻世界大会在摩洛哥举行,会议认为螺旋藻是根除营养不良、缓解粮食饥荒的最佳食物。自此,螺旋藻不仅是饲料添加剂,而且成为食品、医药、保健品。
我国螺旋藻的研究、开发,始于20世纪50年代。1958年,吴伯堂在江苏农学院、江苏农科院进行过以小球藻为主的包括螺旋藻在内的"二代食品"养殖。1979年,曾昭琪教授应邀任美国螺旋藻研究客座研究员,取得很大突破,1980年回国并带回藻种,后经胡鸿钧教授及其弟子驯化诱导得到三个优良新品系,并在云南程海湖建立起人工养殖场。90年代初,在螺旋藻的养殖上,除发现、驯化一些优良品系(如钝顶螺旋藻品系6、盐泽螺旋藻等)外,还探索出一些较好的养殖方法。在精细化工方面,也探讨出了藻蓝素、藻黄素、叶绿素、多糖、β--胡萝卜素的提取方法。特别是国家科委、农业部也将螺旋藻的研究与开发,分别列入了国家"七五"、"八五"、"九五"计划项目和推广应用项目。
螺旋藻的养殖技术
螺旋藻是一种最古老的光合自养型微型藻,属低等植物,因其体在显微镜下呈螺旋状而得名。这种古老的海洋生物,喜高温(25℃~36℃)、高碱(PH9-11)的生长环境,许多生物、细菌在这种环境中难以生存,而螺旋藻却能生长繁殖。特别是它不仅营养最丰富、最全面、最均衡,是地球上名副其实的营养冠军,而且高光效,适应性