外卖开业营销
快餐外卖店如何做生意20**-12-09浏览(794)一篇非常实用的文章,讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节,对准备开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。开业前的准备20**年8月5日,我接手了一家倒闭的快餐店,做快餐外送生意。开业前,我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍,估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐,一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房,去分析他们的菜和包装流程。接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的,说到他求我和他做生意,然后再讲价。谈下来也不忙下单子,第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来,来回几次,我就拿到最低价了。跑完供应商,该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜,必须要好的设备,我看中了一套不锈钢燃煤灶,直接在厂家进,加上运费一共1200元。做饭方面我选择了煤气煲,价格在850~1000元,一锅可以烧100个人的饭,30分钟就能出锅,而且饭烧得特别香。说真的,快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭!饭好吃一个是烧法,一个是原料。原料最好是东北大米,一般1.5一斤。人家要点我的盒饭,就是因为我的饭好吃。饭好,客人只要有个下饭的菜,基本会满意。还有一个就是保温台快餐车,1300元,还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。置办完设备,我招了1个厨师,3个勤杂。送餐找开摩的的,4个人,中午3个小时(10:30~13:30),晚上2人一班轮班。1000元一个人,很好找。不过在前期准备时,我也犯了一个致命的错误。为了节约,没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了,真是惨痛的教训。饭盒
的学问送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭,一盒菜,分开装。这种饭盒保温,价格也便宜,饭盒5分,菜盒1.37分左右,总的不到2毛。可是拿到手,汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保,朋友告诉我,这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英,所以我坚决不用。木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香,大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高,单木片就要0.3元左右,加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的,所以放弃了。还有一种是纸封的。包装速度慢,又不好承重,时间长了,有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。我现在用的是CT红黑餐盒,价格是4毛9,塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢?好处蛮多的:
1、好包装,打包速度快。因为这个承重性好,我一个袋子可以装4个快餐,还节省了袋子。
2、饭菜色泽不错,长途运输后汤汁不容易洒。开业的黄金时间我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门,二则天热消费汤面的很少了。在6月前开,人员往往不熟练,效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼,是很有必要的。快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点,在旺季快来临时,最多亏2个月,但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。还有一个原因,通常夏季的油、肉,特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有,在4月人工最好找。一旦到了6月,就开始难了。菜式
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