面食年终总结.doc

面食年终总结
面食制作工作总结
《面食制作》教学工作总结
面食种类繁多,虽然制作的工艺难易程度不尽相同,但都贴近学生实际生活,学生乐于研究,主动学习的欲望普遍比较高,我校专用操作室面食制作的工具设备比较齐全,选择面食制作技术,让学生进行研究性学习,可操作性较强,学生以小组为单位(6~8人)自主选择自己喜欢吃的面食品,确定一类进行研究性学习,了解相关知识和工艺要求,独立或合作完成一两个品种的面食品制作全过程。
好的教学效果是让学生产生一种积极的情感体验,是学生从探究中获得的一种认知的快乐,创造的快乐,发展的快乐。通过本学期的正确引导,所有学生都会按照自己的思路去分析,去探索,去研究。他们会想我如何做好自己的面食,当各组都确定了自己制作目标的时候,可以让学生说一说。这一环节,不仅明确了制作的目的性,又培养了学生的语言表达能力,交往能力,易于学生身心健康的发展。
实际操作是劳动课的中心环节,教师应给学生提供更多的实践操作的机会,让学生通过亲身体验来获得知识,激发学生学习的主动性。这一环节,老师要注意不要过多参与学生的操作过程,给学生自由发展的空间,让学生制作出精美面食,利于学生的个性发展,老师要把握好操作时间,对于先完成任务的学生,可以让他们帮助其他小组,也可以让他们对自己的面食再修改再完善。
展评阶段是最令学生激动的一个环节,他们通过作品展示在心理上得到最大的满足。不论平时学习成绩的优与劣,在这里他们可以充分的展现自我,即使有不成功的面食作品,他们也不会气馁,而且憋足了劲,课后赶上,下次比你强。
面食作品受到公正的评价是学生所期盼的,教师不要吝啬表扬激励的话语,对于优秀的作品要给予肯定和赞扬,对于失败者要给予鼓励,为其打气,还可以课后对其辅导。在这个环节里,不但让学生“做”,还要让学生“说”。这样,才会达到教育目的。通过本学期学习,使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法,培养学生参加家务劳动的兴趣,养成参加家务劳动的习惯,通过探索面食制作方法,使学生养成主动学习,善于创新的良好品质。良好的教学效果是让学生产生一种积极的情感体验,是学生从探究中获得的一种认知的快乐,创造的快乐,发展的快乐。通过教师的正确引导,所有学生都能按照自己的思路去分析,去探索,去研究,他们会想如何做好自己的面食,学生通过说一说、做做,培养了学生的语言表达能力,交往能力,易于学生身心健康的发展。
《面食制作》教学工作总结校名
姓名安临张风
站云学中
篇二:2013年面点年终总结
2013年面点年终总结
忙碌而充实的XX年已经过去,回顾XX年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下,在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了XX年的工作任
务, 受到宾客及酒店领导的好评,在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾面点房在XX年好的方面有5点,
1、在七月份的集团的技术比武,面点项目取得了前三的名次。
2、九月是我开始负责面点房,同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘,同时也在三天之后来了一个比赛,这样能让大家在相互比较中,有一种压力促进自己的上进心,比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错,第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽,总体来说大家做得都非常好,通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。
3、每月在我们大家的努力下,创新点心都能受到宾客的好评,还有在11月份为了合理利用松花粉,面点房同时也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜欢吃得。
4、我们面点房为了能整体提升技术,在王师傅的建议下,利用酒店发放的活动经费,给大家购买了相关专业的面点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档,比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心,也让客人感受到节日的气氛。
6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯,杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号,陈杰也获得了雕塑金奖。
XX年不足的方面有3点
1、早餐出品,包子的形状小口感不好,玉米硬,还有油条口感不好,还有保温不够及时,已经在日常工作中不断的改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子,还有海参包不够大,吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用,不过在总监不断的督导和指导下,我们也在不断的改进和调整,最后也受到了宾客的好评。
3、出品的时候台面卫生做
的不够好不够及时,还有冰箱卫生在以后还待加强。
XX年的计划
1、做好主管的助手,带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理
。
4、做好每月的培训计划和创新点心。
5、多关注客人对点心的反馈意