选修课《化学与健康》论文.doc

论题:关于人们经常食用的食物中的
化学与健康
作者:XX
单位:信息学院
摘要:从营养化学的观点论叙人们经常食用的几种食物中的化学与健康,同时提出建议,增强自我保健的意识。
关键字:火锅奶茶烧烤健康化学物质
正文:
在现如今的社会中,随着人们的生活水平的提高,市场上的食物也是琳琅满目。商家为了吸引广大顾客的眼球,生产出的各种各样的受到人们喜欢的食品也是新奇百出,不论是在颜色方面,还是在气味,味道方面,都有很大的改变。因此而吸引了不少顾客。但是,就是在这样的现代化环境,食品安全令人胆战心惊的今天,许多商家为了赚取更大的利润,在人们常吃的食物中加入了各种化学物质,以增加食物的色、香、味。有些化学物质是对人体没有伤害的,而有些化学物质长期食用却能使人致病,对健康造成很大的伤害,甚至是致人死亡。在新闻中就曾经报道过类似的事件,比如火锅底料,奶茶中的成分,还有“三鹿奶粉”事件等等。本篇论文将对人们经常食用的几种食物中的化学与健康展开论叙。
(一)火锅
火锅是非常受大家喜爱的美食,像原汁原味的老北京涮羊肉,麻辣劲爆的四川火锅,鲜香美味的广东“打边炉”,等等,这些都是有名的火锅品牌。火锅不仅色、香、味俱全,而且在吃火锅时那种热气腾腾的氛围,让大家无法抗拒它的美味。根据网上的相关调查显示:在900名被调查者中,表示“喜欢吃火锅”、“非常喜欢”和“一般”%、%%,不喜欢吃火锅的人数为零。从这个数据就可以看出火锅的受欢迎程度。但近日,火锅锅底违规添加辣椒精、一滴香等添加剂的问题被不断曝光,以及鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品相继被曝出存在巨大安全隐患,使得消费者对火锅的信任大打折扣。对于火锅安全的调查显示:在900名被调查者中,%的被调查者认为“肯定不安全”,%的人表示“可能不太安全”,认为“安全”的人数为零。从以上两个调查中的两个光秃秃的“零”,凸显了消费者一方面垂涎火锅的美味,一方又因安全问题小心翼翼的矛盾心态。火锅的安全隐患到底有多大?如何才能吃出安全健康的火锅呢?消费者对于火锅安全了解的有多少?
首先来看火锅的锅底,火锅底料成分有精炼植物油、豆瓣、辣椒、鸡精调味料、食用盐、复合香辛料等。对于复合香辛料,有的火锅店表示“就是香料,不知道具体成分”。麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓,但却是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”。国家食品药品监督管理局4月28日下发紧急通知,要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位,应于2011年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时,餐饮服务单位必须如实告知。而对于这一公示,有的火锅店能够提供火锅锅底的配方中添加的食品添加剂,而有些火锅店则以各种理由不提供火锅锅底的配方中添加的食品添加剂,甚至说是“商业机密”,国家监督管理局要求的是公示食品添加剂,商家以保密为由拒不公开,根本站不住脚。
除了锅底的安全问题外,人们常吃的火锅涮品,包括羊肉片、毛肚、金针菇等近日都频频曝出安全问题。甲醛、火碱泡,水发食品多“被”化学。用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白,口感更脆,保鲜期也可延长。这些都是有毒的化学物质,是国家明令禁止添加到食品中的,长期食用加有这些化学物质的食品会破坏神经系统和消化