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食品安全与健康饮食
一、食品安全
进入秋冬季,天气转凉,人们大都以为食物不会像夏天那样容易变质。其实不然,食物中毒在秋冬季节也会发生,而且大多数为细菌性食物中毒与动植物性食物中毒。一些食品原料如马铃薯、豆角等自然毒素含量增加,一旦食品加工不当就会导致食物中毒的发生。为预防秋冬季节食物中毒,提出如下警示:
一是预防细菌性食物中毒。
由于秋季同样也是细菌滋生的活跃期,易发生细菌性食物中毒事件。厨师不要放松警惕,严格检查各种食品,同时养成良好的个人卫生习惯,做好预防工作。
二是预防腌制类食品中毒。
腌制类食品加工过程中会加入很多盐,在腌制发酵过程中容易产生如亚硝酸胺等有害物质而引起中毒。因此,腌制食品必须按腌制时间达一个月以上的标准进行加工制作。
三是各类蔬菜摆放规范,不得随意堆积。
为防止各类蔬菜堆积摆放照成食品腐烂、滋生细菌等问题,厨师应将各类蔬菜分类摆放,选择有效菜篮或菜筐进行放置。
四是彻底清扫,关好门窗,防止鼠类、蟑螂等有害生物传染病菌。
厨师应做好食堂的卫生工作,彻底清扫,不留死角。同时,关好厨房窗户和门,防止鼠类、蟑螂等有害生物在厨房内进行病菌传播。
五是建立食品安全事故应急预案。
项目建立食品安全应急预案,如发生食物中毒事故,及时送到正规医院诊治。
二、健康饮食
冬天的日常膳食,可适当增加些“肥甘厚味”的食品,但不宜过多。到了冬季,人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃,胃液分泌增多,酸度增强,食量增大,这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中,要维持体温平衡,就必须增加体内的代谢率,从而增加对食物的需要量,特别对脂肪性食物的吸收较好,摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用,但不宜过多,以防发生高血脂症和肥胖病。维生素的供给,应特别注意增加维生素 C 的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果,同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。
饮食调养有三宜:一宜粥糜,古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。二宜温热之品,以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒,对中、老年人养阴大有裨益。三宜坚果之品,冬日多吃点核
桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。须注意体肥胖者忌肥甘温热厚味。
中医认为,冬春换季时节是阳气上升的季节,按照“天人相应”的养生原则,此时要特别注意养护人体的阳气,多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物,不仅能祛阴散寒,还有杀菌防病的功效。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用,经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素,能