蚝油鸡翅的做法:
主料:
鸡翅中(翅根也可以)。
辅料:
大葱、生姜、生菜。
调料:
盐、蚝油、鸡精、料酒、酱油、上汤、干淀粉、食用油。
制作步骤:
1、大葱切段、生姜切薄片备用。
2、生菜选择内部的嫩叶洗净后备用。
3、鸡翅中洗净后用葱姜、少许盐腌制40分钟。
4、腌好的鸡翅两面拍上干淀粉备用。
5、锅中做底油,6成热时将鸡翅下锅煎至两面金黄后捞出控油备用。
6、锅中做水,水开后将生菜下锅焯熟、加少许盐、鸡精炒一下勾芡。
7、将炒好的生菜铺在盘子上做为“菜底”备用。
8、锅中做底油,5成热时下入蚝油炒出香味后下入煎好的鸡翅兜匀。
9、烹料酒、酱油后下入上汤、再下入少许盐调味,大火做开后变小火将鸡翅烧至软烂。
10、将烧好的鸡翅用筷子夹入盘中、大火将锅中的汤汁收浓。
11、用少许水淀粉将锅中的汤汁勾好芡后淋在鸡翅上即成。
ps:
1、鸡翅要煎得透一点,这样不但可以过滤掉多余的油脂,还可以让鸡翅更容易进味。
2、烧鸡翅的汤不用放很多,因为鸡翅在烧之前已经有8成熟了。
3、步骤11的芡最好勾得稀薄一些,这样不但味道好,而且淋在鸡翅上也好看。
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