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厨房管理制度
一、厨房日常工作检查制度
为了确保厨房的各项制度,切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管、人人有责任、办事有标准、操作有程序。对厨房各项工作必须进行制度化、常态化的检查。
1、厨房各项工作实行分级检查制
*总厨组织厨师长对厨房进行定期、定点、定项检查,也可进行不定期抽项抽项;
*厨师长率领班、组长对所属员工日常工作进行逐日检查。
2、检查内容包括
店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、厨房卫生、食品储藏、菜品质量、出菜品质及速度,原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项检查内容可分别或同时进行。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人责任;属于部门班组的差错,则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进,而未做到者。要加重处理直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁、公正处事。每次参加检查的人员、时间、内容和结果,应做好详细记录报管理部备案。
8、检查结果与部门和个人利益挂钩。
二、厨房奖惩制度
根据公司规定,结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法,与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资,奖金、直到除名。
符合下列条件之一者给予奖励:
1、参加公司举办的岗位技能比赛,取得优秀成绩者。
2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到多次表扬者。
3、对厨房生产和管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。
4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。
5、节约用料综合利用成绩突出者。
6、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。
奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100—300元的奖金。
符合下列情形之一者给予惩处:
1、违反劳动纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房生产者。
3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。
4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。
5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程引起较大责任事故者。
7、打架斗殴者。
惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元,2、4、条视后果轻重处罚100—200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理。
厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服,以准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡或签到。
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