高星级饭店经营管理教学标准..doc

上海市中等职业学校
高星级饭店运营与管理
专业教学标准
高星级饭店运营与管理专业教学标准
1.【专业名称】
高星级饭店运营与管理(130100)
2.【入学要求】
初中毕业或相当于实践毕业文化程度
3.【学习年限】
三年
4.【培养目标】
本专业坚持立德树人、学生全面发展,主要面向高星级饭店、主题饭店、高档度假村、邮轮、会员制俱乐部以及从事会务接待的会议中心等企业,培养能从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,具有职业生涯发展基础的知识型、发展型高素质劳动者和技术技能型人才。
5.【职业范围】
序号
对应职业(岗位)
职业资格证书/
职业能力考核证书
颁证单位
1
前厅服务员
前厅服务员(五级)
上海市人力资源和社会保障局
前厅服务员(四级)*★
前厅服务员(三级)
2
客房服务员
客房服务员(五级)
上海市人力资源和社会保障局
客房服务员(四级)*
客房服务员(三级)
3
餐厅服务员
餐厅服务员(五级)
上海市人力资源和社会保障局
餐厅服务员(四级)*★
餐厅服务员(三级)
4
会务接待服务员
会务接待服务员(五级)
上海市人力资源和社会保障局
会务接待服务员(四级)*★
会务接待服务员(三级)
5
康乐服务员
康乐服务员(五级)*
上海市人力资源和社会保障局
康乐服务员(四级)
康乐服务员(三级)
6
调酒师
调酒师(五级)*
上海市人力资源和社会保障局
调酒师(四级)
调酒师(三级)
7
茶艺师
茶艺师(五级)*
上海市人力资源和社会保障局
茶艺师(四级)
茶艺师(三级)
8
咖啡师
咖啡师(五级)*
上海市人力资源和社会保障局
咖啡师(四级)
咖啡师(三级)
9
插花员
插花员(五级)*
上海市人力资源和社会保障局
插花员(四级)
插花员(三级)
10
饭店各岗位
上海市旅游行业饭店外语等级证书
外语(英语、日语)A级
上海市旅游局&上海市旅游行业职业培训指导委员会
外语(英语、日语)B级*
外语(英语、日语、韩语)C级
11
饭店各岗位
上海市旅游行业饭店综合知识考试合格证书*
上海市旅游局&上海市旅游行业职业培训指导委员会
说明:
(1)本专业对应的职业岗位较多,在以上职业资格证书中,学生在校期间应取得标记“★”三种四级证书(即餐厅服务员四级、前厅服务员四级、会务接待服务员四级)中的任意两种,其他证书则可根据学校实际和学生基础选考。
(2)根据行业发展的需要和上海的特色,建议学生达到标记“*”及以上的等级。
6.【人才规格】
◆职业素养
◎具有爱岗敬业、诚实守信的职业道德,能自觉遵守旅游行业的法律法规、服务规范和企业的规章制度。
◎能吃苦耐劳,具备主动、热情、真诚、周到的服务意识。
◎具有健康的体魄,一定的心理承受能力和抗挫折能力。
◎乐于与人交往,具有一定的人际交往、沟通协调和灵活应变能力,以及团队协作精神。
◎具有良好的礼仪素养,整洁、适宜的职业形象,大方、得体的谈吐举止,能文明接待、礼貌服务。
◎具有从事旅游行业所必需的安全意识、保密意识、服务营销、节约资源、倡导绿色消费等意识。
◎能熟练地进行中英文录入,具有较强的信息意识、信息检索能力、信息加工利用能力。
◎具有一定的学习、应用和迁移能力,具有吸收和应用新技术的能力,具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
◆职业能力
◎能识别高星级饭店的各种产品,熟悉各部门分工和各岗位的服务流程,能恰当运用主要服务用语。
◎能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、会议、康乐以及销售等部门的服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
◎能在服务岗位使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和对客交流。
◎具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力,具有安全使用、指导使用、日常维护与保养相关客用设施设备的能力。
◎具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能较好地应对服务过程中的突发状况。
◎能熟练使用饭店信息管理系统、应用常用的办公软件对客服务,处理内部电子资料;
◎能把握现代服务业发展趋势,能在规范化服务的基础上提供个性化服务,创造性地开展工作,让客人感到“宾至如归”。
7.【主要接续专业】
高职:酒店管理(640106)、邮轮服务与管理(640152)、旅游管理(640101)、旅游服务与管理(640151)、休闲服务与管理(640161)、会展策划与管理(640107)、餐饮管理与服务(640201)
本科:酒店管理(120902)、旅游管理(120901K)、会展经济