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鸡蛋豆浆不能同食?其实可以营养互补
真相
滚烫的豆浆里打一颗新鲜鸡蛋,一碗美味至极的营养早餐就出炉了。
然而,总会有人告诫你:虽说豆浆和鸡蛋都是早餐的黄金食材,但”鱼与熊掌不可兼得”.二者结合不仅会降低营养价值,还可能引起腹胀腹泻,鸡蛋和豆浆最好隔一两个小时再吃。
不过,营养学专家却有不同看法:鸡蛋豆浆不能结合的说法是”伪科学”.只要恰当的烹饪,鸡蛋与豆浆不仅不会冲突,还能够增进营养,成为每天早上的活力源泉!
A
科学解析
都是”胰蛋白酶抑制剂”惹的祸?
为什么鸡蛋与豆浆不能同食?传言表示,导致两者不能结合的罪魁祸首是一个叫”胰蛋白酶抑制剂”的家伙,大豆中富含这种物质。胰蛋白酶抑制剂会影响人体中胰蛋白酶的活动,干扰鸡蛋中的蛋白质吸收,从而降低鸡蛋的营养价值,甚至还可能引起腹泻。
”没错,生大豆和鸡蛋中都含有胰蛋白酶抑制剂。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红解释道,但经过充分加热,胰蛋白酶抑制剂的成分会被破坏,从而失去活性,并不会影响蛋白质的吸收。虽然原理说得头头是道,但却是个伪命题,忽略了鸡蛋和豆浆都要经过充分加热才食用。
*新快词典
胰蛋白酶:人体内的胰蛋白酶由胰脏分泌,在小肠内工作,对蛋白质的吸收有”活化作用”.它能够将蛋白质水解为肽,进而分解为氨基酸。这是蛋白质被人体吸收的必要过程。
胰蛋白酶抑制剂:又称”抑肽酶”,能够抑制胰蛋白酶,阻止胰蛋白酶被”激活”,从而影响蛋白质的吸收。
B
鸡蛋与豆浆还可以营养互补
”鸡蛋和豆浆不仅可以同食,并且两者同食还有助于营养互补。”林秀红表示,鸡蛋是天然优质的蛋白质来源,营养全面,含有人体所需的各种氨基酸。这些氨基酸的组成模式与人体组织的蛋白质模式相近,容易被吸收。
豆浆中虽然富含赖氨酸,但所含人体必要的蛋氨酸比例却比较低;鸡蛋中的蛋氨酸含量很高,两者同食有助于提高豆浆的蛋白质营养效价。
此外,蛋黄中除了含丰富矿物质、维生素、卵磷脂外,还含有丰富的胆固醇。而豆浆不含胆固醇,因此二者同食也有助于平衡胆固醇摄入量。
*豆浆de营养成分
富含多种有益物质,易消化吸收
豆浆营养非常丰富,它富含优质植物蛋白质、卵磷脂、胆碱、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和大豆异黄酮等有益物质,且易于消化吸收。
*豆浆de禁忌人群
豆浆富含蛋白质、维生素和矿物质等,是一种营养丰富、老少咸宜的饮品,但也有一部分人不宜饮用。
、腹泻、胃肠胀气的人群不要喝。豆浆中含有容易导致腹胀的物质,以上人群不宜饮用。
、痛风人群要少喝。豆类制品会提高体内的尿酸值,尿酸高的人群不适宜经常饮用,要适当减少豆制品的摄入。
Q&A
,那么可不可以用熟豆浆冲鸡蛋喝呢?
。因为鸡蛋没有充分煮熟,不能很好地杀死细菌,有可能会影响健康。
,早餐只吃一碗鸡蛋