化学与饮食健康.pptx

各种营养物质



糖类与脂肪
糖类广泛存在像我们平常所吃的米饭,面包、白糖之类食物之中
脂肪则在动物和植物都有
例如植物的种子像花生,肥肉
还有我们经常吃的奶油和红烧肉就含有丰富的脂肪
糖类与脂类的作用
糖类是一个总称,分单糖(如葡萄糖、果糖)、双糖(如蔗糖、麦芽糖)、以及多糖(如淀粉、纤维素)。
糖类,是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供( 释放) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能。其中食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类,虽不能被吸收,但能吸收水分,促进肠蠕动,有助排便。
脂类是脂肪和类脂的统称。
脂肪--脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。
类脂--是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。
(其中类脂又可以分为脂质和胆固醇)
可对脂肪体内的一种热能贮备以及主要的供能物质,可对机体起隔热保温作用还可以缓冲外界压力。
脂质中的磷脂通常可以构成细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、红细胞膜、神经髓鞘膜等膜结构
胆固醇则是一些激素类的必需物质,像皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D,起到一些调节生命活动的重要作用
各种维生素和矿质元素
我们都知道在水果和蔬菜中含有多种维生素和微量元素
红葡萄含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇,有助于供血
苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力,降低血压
猕猴桃含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用
柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀
梨果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲
几种基本的维生素
维生素C:水溶性,又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂,主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性,预防出血,故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力,促进伤口的愈合,加速结缔组织的生成。对老年人来说,通过服用维生素C,增加对各种感染的抵抗力,有重要意义;同时,保持血管,尤其是各部位的毛细血管的健全,防止出血等
维生素A:为脂溶性,对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长,促进“视紫质”的再生,预防夜盲症及角膜软化症,增强对传染病的抵抗力。
维生素E:为脂溶性,又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”,从而延缓机体的衰老过程。动物实验已经证实,维生素E可使动物平均寿命延长,并使癌症发生率下降。以致脂类的过氧化作用不断增加,脂褐素沉积明显,生物膜损伤加重,肌肉萎缩变细。因而应补充维生素E。
维生素B1:又称为“硫胺素”,水溶性,可预防脚气病(特指缺乏维生素B1所致的末梢神经炎等功能障碍,不是指通常所说的脚癣或“香港脚”)增加食欲,营养神经,增进肌肉功能等。其中维生素B1广泛存在于谷类、小麦、大豆等粗制食品中。
几种基本的矿质元素
矿质元素人体生命所需的六大营养素之一
它包括宏量元素和微量元素两大类
在地球60公里厚的地壳中,有92种天然元素,其中的81种在人体内也存在包括到元素周期表一大半。
宏量元素包括氢、碳、氮、氧、磷、硫、钙、镁、钠、钾、氯等11种元素,%以上,这11种宏量元素的前6种是蛋白质,脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分,后5种是体液的必需成分
微量元素是指占人体重量不足万分之一的元素
主要的有铁、锌、铜、钼、铬、锰、硒、钴、氟、碘、镍、钒、锡、锶等十四种。
矿质元素的存在
他们主要存在于我们饮用的水和食物之中。
矿质元素的作用
各种元素(宏量和微量),其中很多矿物质元素为酶的必需组分,可调节多种生理功能(如维持渗透压,氧转运,肌肉收缩,神经系统完整性),也是组织和骨的生长及维持所必需的,它还能调控自由基的水平。
儿童缺锌,就会厌食昏睡,脑迟钝,长不高,精神发育迟缓,烦躁易怒,多动,注意力缺陷综合症等,儿童缺铁则可引致贫血,食欲减退,免疫力低下,直接影响生长发育,老年人缺铜可造成贫血,白发,反应迟钝等,缺碘会造成甲状腺病变,还会影响智力的发展。
饮食健康
饮食是人类维持生命的基本条件,而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧,则不仅仅满足于吃饱肚子,还必须考虑饮食的合理调配,保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足,并且能被人体充分吸收利用。
食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。
一、食物多样,谷类为主,粗细搭配­
谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,