转载中央厨房规划建设要点
原文地址:中央厨房规划建设要点作者:低调飞行中央厨房能否在实际运营过程中真正发挥作用,很大程度上取决于规划建设及设备选型是否合理。
就中央厨房规划建设而言,除遵循食品工厂设计的基本原则外(技术先进与经济合理相结合原则;充分利用当地资源和技术条件原则;注重长远发展、留有余地的原则;总体设计要体现安全、卫生、健康的原则;坚持保护环境、美化环境原则),还应该在明确后续运营模式的基础上充分考虑"三向物流"的合理性("三向物流"即:内向物流、外向物流及逆向物流),并将其落实到中央厨房的功能区域规划中去。一般来说,中央厨房的功能区域及相应功能主要分为:
该区域主要承担原料检验、存储(常温、冷藏、冷冻)、粗加工、细加工切配、原料半成品缓冲保鲜储藏等功能。
该区域主要承担菜肴的炒、煮、蒸、炸及菜肴成品保鲜、保温、缓冲储藏等功能。
该区域主要承担米面制品、菜肴的计量、分装、配膳等功能。
该区域主要承担各种冷藏冷冻、冷熟食品分装、配膳等功能。
、贮存、保管区域
该区域主要承担食油、调料、干货等储存功能。
该区域主要承担餐具、保温器具、烹饪工具、包装材料等储存功能。
该区域主要承担卫生间、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、风淋消毒、二次更衣、员工通道、参观通道等功能。
该区域主要承担产品检验、现场办公、
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