8--喷鼻料与喷鼻精[宝典].ppt

第八章香料与香精
概述
天然香料
合成香料
调香
香料的评价和安全性
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概述
香的定义:
刺激嗅觉神经(或味觉神经)产生的感觉广义上称为气味,,.
香与化学构造的关系
香物质的分子中必须含有羟基,羰基等原子团,这些原子团称为发香团或发香基.
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概述
香料的分类:天然香料和合成香料
天然香料分植物香料和动物香料
合成香料分单离香料,全合成香料,半合成香料,生物合成香料
香料化合物的命名: S 法, R法,C法
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天然香料
动物性天然香料:麝香,灵猫香,海狸香,龙涎香.
植物性天然香料:油树脂,树胶,树脂,香脂.
植物性天然香料的化学成分:萜类化合物,芳香族化合物,脂肪族化合物和含氮含硫化合物.
植物性天然香料的生产方法:水蒸气蒸馏法,压榨法,浸取法,吸收法,超临界流体萃取法.
植物性天然香料的生产实例
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合成香料
主要用生产原料,生产工艺特点及生产设备.
生产原料:农林加工品,煤化工产品,石油化工产品.
生产工艺特点及生产设备
单离香料的制备
羰基与亚硫酸钠加成纯化
利用酚羟基与氢氧化钠的反应
利用醇羟基与硼酸的酯化反应
合成香料的制造
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调香
定