《饭店管理》教案(73页).doc

饭
店
管
理
教案
黑龙江工商职业技术学院
【首页】
课程类型
必修课
院级公共课( );基础或专业基础课( );专业课(是)
选修课
限选课();任选课( )
授课方式
课堂讲授(是);实践课( )
考核方式
考试( );考查(是)
课程教学
总学时数
36
学时分配
课堂讲授 40 学时; 实践课 14 学时
教材名称
饭店管理学
出版社及作者
南开大学出版社
指定参考书
作者
出版社
出版时间
1
2
3
【正文】
第 1周第 1 次课
章
节
名
称
第一章旅游饭店管理概述
授课
方式
理论课(是);实践课( );实习( )
教学
时数
2
教
学
目
的
及
要
求
旅游饭店的定义及含义,旅游饭店的分类及特点,旅游饭店的组织结构及经营方式。
教
学
重
点
与
难
点
1旅游饭店的定义及含义
2旅游饭店的分类及特点
3旅游饭店的组织结构及经营方式。
教
学
手
段
多媒体讲授
教学主要内容
时间
分配


1. 饭店的产生
2. 大客栈的产生
托马斯·库克所倡导的近代旅游和饭店
1旅游饭店的发展历史
(1)产业革命带来了阶级关系的变化,产生了一批新兴的、富有的资产阶级,扩大了有财力外出旅游的人数。
(2)产业革命使大量农村人口流入城市成为雇工,使很多人的工作的生活地点从农村转移到工业城市,生活地点和工作方式的变化刺激人们产生外出旅游的需求。
(3)产业革命加速了科学技术在工业中的应用,特别是蒸汽机技术在交通运输中的应用,出现了速度快、运载量大的火车和轮船,使大规模人员流动成为可能。
·库克与饭店的产生
(1)近代旅游产生的背景
(2)托马斯·库克与饭店的产生









饭店的概念、类型和范围


饭店是具有独立法人资格,进行独立核算,并能够为客人提供餐饮、住宿等服务的经济实体

现代饭店的类型



4 公寓型饭店
5 汽车饭店


(1)旅游者需要饭店
(2)旅游业务的开展需要高质量的饭店

未来旅游活动发展趋势




饭店发展趋势
饭店是随着旅游活动的发展而发展的。本章介绍了饭店的产生及发展,饭店的概念、类型、范围、性质、特点、地位、作用,饭店的发展趋势。使学生对饭店工作的内涵有更深的了解,端正择业动机,努力培养适应饭店工作发展趋势的能力。
复习思考题
什么是饭店的基本职能?
小
结
本章总结了旅游饭店的定义及含义、旅游饭店的分类及特点和旅游饭店的组织结构及经营方式。
第 2周第 2次课
章
节
名
称
第二章饭店管理理论
授课
方式
理论课(是);实践课( );实习( )
教学
时数
2
教
学
目
的
及
要
求
1、掌握饭店管理的概念和分类。
2、掌握不同种类饭店的管理方法。
教
学
重
点
与
难
点
1现代饭店管理思想的形成
2饭店管理的职能
3目标和管理层次
教
学
手
段
多媒体讲授
教学主要内容
时间
分配
饭店基本管理理念
饭店管理的基本理论
1 科学管理理论
(1)泰罗的管理理论
(2)法约尔的管理理论
2 行为科学理论
(1)行为科学的产生
(2)行为科学产生的原因
3 现代管理理论
(1)人际关系理论
(2)XY理论
饭店管理的职能

2 组织
3 管理
4 协调
5 领导

饭店管理目标和管理层次
1饭店管理体制
(1)饭店的垂直管理体制
(2)饭店的直线管理体制
(3)饭店的内外环境
2 饭店管理理论
A 三论管理
B 优化管理
C环境管理
D激励原理
3饭店管理目标
物资管理目标
人力资源管理目标