上夜班者应常吃猪肝 213.doc

上夜班者应常吃猪肝
2004年3月13日 重庆美食在线 出处:
日班与夜班有所不同,即使从事劳动强度相当的工作,加夜班也感到比较疲劳,不易恢复。 
加夜班的人膳食热能摄入量应高于日班人员,可适当增加蛋白质(特别是优质蛋白质)和维生素A、维生素D及水溶性维生素(如B族维生素、维生素C)的供给量,适当补充*肝、鸡蛋、瘦肉、奶、海鱼,多吃新鲜有色的蔬菜,如空心菜、菠菜、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心山芋、辣椒及水果中的芒果、杏和柿子等,限制动物脂肪含量高的食物及食盐的摄入。 
在烹调上应力求食物品种多样、可口,色香味俱全。并适当增加餐次,除早、中、晚餐外,在夜间应有加餐。 (本文已被浏览 9 次)
儿童智力发展饮食策略五要素
2004年3月13日 重庆美食在线 出处:
饮食对儿童智力的发展有着重要的作用,其中应该主要注意以下五点:
1、多补充含锌丰富的食物:%,如果食物中缺少锌的供给,大脑中酶的活性就会降低,这会直接影响脑神经发育,使记忆力、理解能力下降。
含锌丰富的食物有:人奶、瘦肉、青鱼、肝、蛋、牡蛎、芝麻、花生、核桃等干果以及胡萝卜、土豆等。一般来说,动物性食物中含锌量较多,且都容易吸收和被利用。
2、补充优质蛋白质食物:由于大脑细胞中35%是由蛋白质构成的,脑神经激素是一种多肽结构的蛋白质分子,是兴奋和抑制的机构,正是依靠这种兴奋和抑制,方能发挥记忆、思考、 语文等活动的能力。含优质蛋白质的食物有:瘦肉、奶类、蛋类、大豆、鱼虾等。
3、多吃含有卵磷脂的食物:由于神经的冲动和传导需要灵敏的反应,这就要靠乙酰胆碱在脑细胞中起“患实使者”的作用,而乙酰胆碱又需要卵磷脂为能源。含卵磷脂的食物有:动物的脑、蛋黄、大豆、肝、鱼等。其中,服用大豆磷脂的人不仅精力充沛,而且磷脂吸收后 可直接为大脑所利用,生成乙酰胆碱,非常有益于改善人的记忆。
4、脂肪类食物:脑细胞中有60%的不饱和脂肪酸。这种脂肪酸不能在体内合成,必须从食物中获得。所以,这种脂肪叫“结构脂肪”,它能保持细胞的活动经久不衰,玉米芽油、 红花油、芝麻油、核桃、玉米、小米、花生、瓜子仁、松子中都含有丰富的不饱和脂肪酸, 其他如动物脑、肺、心等动物内脏以及瘦肉中也含有这种“结构脂肪”。
5、能量的供给:大脑每天所消耗的能量占全身需要量的五分之一,其能量主要来自葡萄糖。它由主食米、面等经过体内一系列生物化学的作用,最后转化而成。
由于西药有着各种副作用,而且最近的PPA事件使人们开始大量的采用中成药治疗各种疾病,但是关于中成药的吃法却有许多讲究,如果采用特殊服法可以提高一些药物的疗效。
治跌打损伤、风寒湿痹、气滞血瘀、中风手足不遂等疾病的中成药,如云南白药、七厘散、牛黄醒消丸、华佗再造丸等,可用黄酒送服。黄酒有通经活血、散寒的作用。黄酒用量因人而定,一般在15~20毫升左右。
治疗肾亏、肾虚等疾病的成药,如六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸、七味都气丸、大补阴丸、健步虎潜丸、全鹿丸、左归丸、右归丸等,宜用淡盐汤送服。食盐能引药入肾,疗效更显著。
治疗风寒表症、脾胃虚寒等中成药,如藿香正气片、香砂养胃丸等,可用姜汤 送服。姜有散寒、温胃、止呃等作用。
补气、养肠胃、健脾、利膈、止渴等成药,如更衣丸、消渴丸、回神丸等,可用米汤送服。米汤富有营养,具有保护胃气的作用。
此外,治疗妇女月经不调、痛经、肝气郁结的中成药如归脾丸、逍遥丸、乌鸡白凤丸等,也可用啤酒送服,疗效显著。 
养生保健说说黄豆芽
2004年3月13日 重庆美食在线 出处:
据记载,乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口,味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御厨不知“如意菜”是何种蔬菜,就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”乃黄豆芽也。
“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。据研究,黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加 1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸